Безе с кофейной начинкой

Перед тем как мы начнем приготовление этого невероятно вкусного десерта, вспомним обязательные правила, не соблюдая которые безе не получится. - Необходимы идеально чистые белки, поэтому проявите особую концентрацию внимания, когда будете отделять их от желтков. - Не только малейшая капля желтка может помешать. Также неудаче могут способствовать вода или жир, скопившийся на посуде, в которой будем взбивать. Поэтому лучше всего взять стеклянную сухую ёмкость. - Взбиваются лучше всего охлажденные белки. Готовы? Тогда приступим! Наша цель - взбить белки в густую пену, добавляя постепенно сахар (желательно сахарную пудру - она быстрее растворяется в белках) и несколько капель лимонного сока, который необходим для лучшего взбивания белков. Следим чтобы в чашу не попала вода, иначе печенье осядет при выпекании. Как понять что белковый крем готов? Пена должна быть ярко белого цвета и настолько густая, что при переворачивании посуды со взбитыми белками, пена не должна пошевелиться или потечь.

При выпечке безе температура имеет большое значение. Потому что "выпечка" в данном случае не подходящее слово - безе не пекут, его долго сушат в духовке при небольшой температуре. Но пока духовка пуста, её необходимо как следует разогреть, чтобы она давала равномерный жар. Поэтому добиваемся отметки в 150 градусов и снова возвращаемся к безе. На противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой для выпечки, при помощи кондитерского шприца или столовой ложки выкладываем белковый крем, как показано на фотографии выше. Помещаем противень с безе в нагретую духовку, они сразу же должны подняться. Подождём этого момента и понизим температуру до 80-100 градусов, чтобы печенье не подгорело. Время приготовления зависит от размера безе и особенностей духовки. Как правило это час-полтора. Возможно что придется сушить дольше. Вы можете попробовать безе на предмет приготовления спустя это время, но помните - нельзя часто открывать духовку, а то уйдет жар уйдет. Да и безе быстро кончится, если будете часто пробовать. Помните, что готовые, но еще горячие безе остаются мягкими. Поэтому можно их оставить в выключенной духовке, пока она не остынет.

Растворяем кофе в воде, как следует размешиваем. Снова берём в руки миксер и взбиваем сливочный сыр (или его альтернативу) с мелким сахаром. Добавляем в получившуюся пену кофейную воду и продолжаем взбивать.

В заключительном шаге мы соединим наше остывшее безе с только что приготовленной начинкой. Всё просто - берёте безе, промазываете кремом и соединяете со второй его половинкой. Готовый десерт можно посыпать какао, экспериментируйте! Осталось только подать его к столу и заварить чай! Приятного аппетита!