Закваска - это целая природная экосистема в ней в симбиозе живут молочнокислые бактерии и дикие дрожжи во время длительного брожения (ферментации) теста дикие дрожжи размножаются и выделяют газ, поднимая тесто, создают аппетитные поры в мякише хлеба молочнокислые бактерии выделяют органические кислоты, которые повышают производительность отдельных ферментов и увеличивают биодоступность полезных веществ в хлебе .
В результате происходит предварительное "переваривание" хлеба ферментами и бактериями, именно поэтому хлеб на закваске более питательный (насыщенный полезными микронутриентами) и легче усваивается.
Чем полезен хлеб на закваске?
Проходит длительную ферментацию и вырабатывает полезные ферменты, которые помогают усваивать витамины группы В более полно, чем в дрожжевом.
Длительное брожение при использовании натуральной закваски разрушает глютен, он остаётся, но уже в меньшем количестве, легче усваивается и, как следствие, подходит людям с аллергией.
Брожение на натуральной закваске формирует ароматические эфиры и спирты, которые дают неповторимый вкус и аромат хлебу.
Выработанные ферменты улучшают работу кишечника и не провоцируют увеличения веса.
