Рийет из лосося
Чаще всего рийет готовят из мяса, вроде утки или кролика, но рийет из лосося вкусен ничуть не менее. Это простая и эффектная закуска, которая прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Ингредиенты 4‐6 порций
300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка сливочное масло
соль
черный перец
Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите лосося на пару или опустите в кипящую воду (вариант – овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения. Разберите рыбу на волокна, проверив на предмет костей, добавьте лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень петрушки, сливки, коньяк и лимонный сок, и как следует перемешайте. Некоторые рецепты рекомендуют обработать до однородности полученную таким образом массу в блендере, но мне больше по душе нарочито грубая текстура рийета. Приправьте рийет солью и перцем по вкусу, переложите в банку или другой сосуд и “запечатайте”, полив сверху растопленным маслом. Уберите в холодильник хотя бы на пару часов, хотя в принципе рийет может храниться довольно долго – главное помнить, что, вскрыв “упаковку” из застывшего масла, лучше съесть его в течение пары дней.
Закуска из печени трески
Закуска из печени трески
В свое время, рассказывая про салат из печени трески, я назвал этот восхитительный продукт “морской фуа-гра”, и если и покривил душой, то лишь самую малость. Эта закуска, в принципе, очень похожа на тот самый салат – разве что отличается от него тем, что лучше всего смотрится на бутербродах или в тарталетках. Практически паштет, хотя по технологии приготовления, разумеется, все гораздо проще.
Ингредиенты 4 порции
400 г. консервированной печени трески
2 куриных яйца
несколько перьев зеленого лука
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
соль
черный перец
Отварите яйца вкрутую (опускаем в холодную воду и варим 10 минут с момента закипания), остудите и мелко нарежьте. Тонко нарежьте зеленый лук, раздавите печень трески вилкой и смешайте все это вместе с лимонным соком и оливковым маслом (его единственная роль здесь – сообщить готовому продукту свой вкус и аромат). Приправьте солью и черным перцем, как следует перемешайте и подавайте с черным хлебом или тарталетками. Что еще можно добавить к этому вроде бы законченному произведению? Чеснок, красный лук, слегка подмаринованный в уксусе, острый перец чили, любую зелень, те же огурцы (или авокадо), нарезанные мелким кубиком… Тут уже дело за вами.
