500 гр. слоеное бездрожжевое тесто (это 1 пачка, а в ней 2 листа теста)
210 гр. грецкие орехи
2 шт. яичные белки
пол стакана сахара
1 шт. яичный желток
250 гр мед
4 ст. л. вода (кипяток)
Как приготовить.
Сначала достаем слоеное тесто из морозильника. Его нужно разморозить. На это уйдет около одного часа. Так как в пачке 2 листа, лучше всего размораживать их по отдельности, чтобы они не слиплась. Также желательно накрыть их пленкой, чтобы верх теста не обветрился.
В это время займемся начинкой.
Грецкие орехи тщательно моем, а затем подсушиваем в духовке на противне при 100 градусах в течение полу часа.
Из общей массы откладываем 12 красивых половинок грецкого ореха. Остальные орехи охлаждаем и измельчаем в блендере до средней крошки. Сильно перетирать орехи не нужно. Также можно воспользоваться ножом, и, с помощью него, нарубить орехи в крошку.
Для начинки также берем яичные белки и сахар. Используя миксер, взбиваем белки до пышной пены в течение одной минуты. Далее дождиком всыпаем в белки сахар, при этом продолжая взбивать, до образования устойчивых пик. Как определить что белки готовы? Если миску с белками перевернуть, то ничего из нее не выльется.
Последний этап приготовления начинки - соединяем орехи с белками и аккуратно перемешиваем их лопаткой.
К этому времени наше тесто уже разморозилось. Поэтому берем один лист теста и делим его пополам на две одинаковые части в форме прямоугольников. Припудриваем тесто мукой, чтобы оно не было липким. При помощи скалки раскатываем каждую половину в квадрат по размеру формы для выпечки. У меня форма квадратная, размером 20х20 см. Должно получиться два одинаковых квадрата. Выкладываем их на широкий противень, на пергамент и протыкаем по всей поверхности вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке. Далее запекаем его до готовности в духовке при 180 градусах пол часа. Если у вас духовка греет лучше или хуже, то выпекайте до золотистой корочки. Готовые коржи охлаждаем.
Оставшийся лист сырого теста также разрезаем на две одинаковые части и раскатываем каждую в квадрат размером 20х20 см, по размеру формы.
Теперь ответственный момент, мы будем собирать пахлаву в форме, тут важно не запутаться.
Выкладываем в форму слой за слоем:
1. На дно - первый лист сырого теста.
2. Сверху размазываем по всей поверхности 1/3 часть начинки.
3. Далее первый готовый корж.
4. Снова 1/3 часть начинки.
5. Второй готовый корж.
6. Оставшаяся 1/3 начинки.
7. Все закрываем вторым листом сырого теста и подворачиваем его края во внутрь.
Верх смазываем желтком. Затем верх разрезаем ножом до самого дна на три полоски. Каждую полоску на 4 части в виде ромбиков. Всего должно получится 12 ромбиков. На каждую часть отправляем половинку грецкого ореха, немного утапливая ее во внутрь. Выпекаем пахлаву при 180 градусах пол часа.
Осталось приготовить сироп, которым будем поливать пахлаву.
Смешиваем мед с кипятком в кастрюльке и ставим его на плиту. После закипания варим 2 минутки и убираем с огня. Мед должен стать жидким. Сироп необходимо варить за 5 минут до готовности пахлавы, иначе он может преждевременно застыть.
Достаем пахлаву из духовки. По ранее разрезанным линиям снова проходимся ножом, доставая им до дна. Верх с помощью ложки поливаем сиропом и отправляем в духовку еще на 5 минут.
Готовой пахлаве нужно дать пропитаться минимум 3-4 часа, а лучше всего всю ночь.
