Авокадо в кулинарии:
В кулинарных целях используют мякоть спелого авокадо, извлекаемую ложкой из половинки неочищенного плода после удаления косточки. Из-за нежелательности термообработки чаще всего фрукт добавляют в холодные блюда (салаты, закуски и бутерброды). Но этим не ограничивается его область применения. Также кулинары из авокадо готовят:
• соусы, кремы, пасты, муссы;
• гарниры;
• крем-супы, холодные первые блюда, супы-пюре;
• блюда из яиц, круп и макаронных изделий, а также с бобовыми или грибами;
• различные салаты из овощей и фруктов, мясные, рыбные и с морепродуктами;
• фаршированные овощи;
• мясные, рыбные блюда, а также из птицы и морепродуктов;
• суши;
• соки, коктейли и другие холодные напитки;
• десерты (мороженое, торты, блинчики, выпечка).
Нейтральный вкус авокадо позволяет легко сочетать его с самыми разными продуктами. В салатах его мякоть способна удачно оттенить такие выразительные компоненты, как сельдь, ветчина, крабовые палочки, креветки, курица, вареные яйца. В приготовлении десертов и напитков авокадо хорошо сочетается с молочными продуктами и свежими ягодами малины, лимоном, лаймом. Наибольшей популярностью пользуются приготовленные с этим фруктом салаты (с креветками, мясом и грибами, сыром и фруктами)
Польза для здоровья:
Этот ценный плод содержит внушительное количество растительных жиров — до 15 граммов. На сто граммов продукта общий калораж составляет до 204 Ккал. Углеводов в авокадо до 9 граммов, белковая масса составляет до 2 граммов, воды — до 75 %.
Особую ценность представляет насыщенность этого плода растительными жирами. Несмотря на высокую питательность, плод не является тяжёлой пищей и не нарушает нормальный баланс массы тела.
В этом маслянистом плоде содержится внушительное количество витаминов и микроэлементов:
- Витамин С — 10мг;
- Витамин Е — 2,65 мг;
- Витамин К — 22 мкг;
- Витамин А — 146 МЕ;
- Витамин В1 (тиамин) — до 7 %;
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 28 %.
В одном среднем плоде содержится: калий — 10 %; магний — 7,5 %; цинк — 5 %; железо — до 4,5 %; кальций — 1 %.
Особую ценность плоду дают мононенасыщенные жиры. К этой группе относится олеиновая кислота (Омега-9). Насыщенность витаминами группы В также обосновывает пользу этого тёмно-зелёного плода. Авокадо богат фолиевой кислотой, в ягоде есть полезные пищевые волокна, стерины и антиоксиданты.