Простой рецепт без тестомеса
Фокачча - это итальянская пшеничная лепешка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко— тогда она получается более пышной; Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр.
Я давненько о ней слышала, читала восторженные отзывы, даже пробовала пару раз в российских заведениях, и вот наконец решилась приготовить сама. Честно признаюсь, это моя первая фокачча. И абсолютно точно не последняя!
Хотя и взяла рецепт на итальянском сайте, так сказать, у авторов, настаивать на аутентичности рецепта, а тем более результата, не буду. Но скажу сразу - мне понравилось. Всё довольно просто, возни мало, а в результате имеем традиционную для итальянского хлеба тонкую хрусткую корочку, пышный мелкопористый мякиш и аромат прованских трав - ну очень вкусно!
Ингредиенты:
Мука хлебопекарная (~11% белка) - 280 г. (примерно 2 стакана)
Сухие дрожжи - 3 г. (или 9 г. прессованых)
Сахар - 3 г.
Вода (~20 градусов Цельсия) - 140 г.
Молоко - 70 г.
Оливковое масло - 25 г.
Соль - 2 г.
Дрессаж:
Масло оливковое
Прованские травы
Морская соль
Я почти всегда провожу активацию дрожжей перед замесом. Особенно если это сухие дрожжи с незапамятных времен валяющиеся в холодильнике ;)
Для этого смешайте вместе сухие дрожжи, сахар и столовую ложку муки (возьмите из общей массы)
Залейте это теплой водой (из общего количества) и оставьте минут на 15 для активации. Как только смесь начнет подниматься и пузыриться, можно продолжать замес. Вы можете пропустить этот пункт, если уверены в своих дрожжах!
Просейте горкой муку на рабочий стол или в большую миску. В середине сделайте лунку. Смешайте дрожжевую смесь с водой и молоком и вылейте в полученное углубление. Аккуратно ложкой или лопаткой вмешайте жидкость в муку, начиная из центра.
Когда вся мука намокнет, вымесите тесто вручную почти до однородности. Скатайте в комок. Тесто должно держать форму, но при этом не быть слишком крутым.
Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте на пол часа для аутолиза.
Через полчаса вмешайте в тесто сначала соль, затем оливковое масло. Удобнее всего это делать в технике "рулета" - распределить тесто по столу, затем по нему рассыпать/размазать масло, скатать в рулет и затем вымесить. В итоге тесто должно получиться однородным, мягким, возможно, будет слегка липнуть к рукам. Масло должно впитаться полностью.
Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте подходить на полтора-два часа, до увеличения в объеме в два раза. Через час сделайте обминку (лучше всего растянуть и сложить конвертиком).
После расстойки обомните тесто ещё раз, дайте ему отдохнуть минут 15, чтобы клейковина расслабилась, и равномерно распределите по форме или противню в виде лепешки. накройте её влажной тканью или пищевой пленкой и дайте расстояться около часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Пальцами, смоченными оливковым маслом, сделайте ямки по всей поверхности лепешки. Сверху посыпьте прованскими травами и, по желанию, крупной солью. Некоторые так же заливают в ямки оливковое масло, но я не настолько по нему фанатею, потому не стала этого делать.
Важно! делать ямки нужно именно после того, как лепешка расстоялась, иначе они будут выравниваться под воздействием напряженной клейковины. Кстати, это один из способов определения, достаточно ли расстоялось тесто - если ямки не выпрямляются, значит, лепешке пора в печь..
Выпекаем фокаччу при 180 градусов 30-35 минут в нижней части духовки. Готовность определяем по золотистому цвету и упругости лепешки (пружинит ли при нажатии). Ориентируйтесь всегда на свою духовку, время выпечки может меняться!
Фокачча вкуснее, когда свежая и теплая. Судя по всему, будет хороша с розмарином, сыром, чесночком. Так же из неё получатся прекрасные тосты и сухарики к пиву или салатам. И ещё мне очень захотелось добавить к ней томат. Но это уже будет совсем другая история). А так же на очереди - сравнение с фокаччей на закваске по рецепту Эрика Кайзера.
Если эта статья оказалась вам полезной, поставьте, пожалуйста, лайк. Я буду знать, что стараюсь не зря)