Рецепт весенней квашеной капустки
"Как закуску её любят,
Режут в осень или рубят,
Сверху «гнётом» сильно жмут,
Соком вся исходит — ждут…
И, морковкой приукрашенная,
На столе — капустка квашеная."
⠀
Талызин Владимир
⠀
С давних времён квашеная капуста является одним из основных продуктов питания в зимне-весенний период, когда ощущается острая нехватка витаминов и микроэлементов. Она издревле была на столах ещё наших прапрабабушек и дедушек.
А сколько русских путешественников она спасла от цинги. Ведь главной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витамина С как в самой капусте, так и в её рассоле.
⠀
Рецептов квашеной капусты существует огромное множество, подсчитать невозможно. Каждая хозяйка, считает нужным добавить в неё что-то свое. Какие только специи не добавляются: всевозможные перцы (на примере корейской капусты), кориандр, семена укропа, тмин, анис, имбирь, гвоздика и другие.
Тайна приготовления тоже у каждого своя; с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. Кто-то предпочитает с морковью - это классический рецепт, а кто-то вместо моркови добавляет шинкованную свёклу, получается красная капуста с своим оригинальным вкусом.
Однако, существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочонок, дно которого предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком и поставить сверху тяжёлый гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.
⠀
Необходимо каждому, кто любит её готовить, знать некоторые тонкости. Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду и ни в коем случае нельзя размещать капусту в пластиковую или оцинкованную тару.
Необходимо соблюдать, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом, иначе она начнет темнеть, и изменит вкусовые качества. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.
Сколько людей, столько и вкусовых взглядов.
А сегодня, я познакомлю вас со своим фирменным приготовлением квашеной капусты:
⠀
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ИЗЮМОМ, ТМИНОМ И МЁДОМ.
Ингредиенты:
🔸Капуста -1 ведро порубленной капусты.
🔸Морковь - на глаз, чтобы было примерно 2 к 1
🔸 Мёд- чайная ложка
🔸Соль на глаз
🔸Тмин тоже немножко,
🔸Изюм -10 штучек,
🔸В случае если не хватит сока, добавить 0,5 литра воды.
⠀
Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 2 дня
⠀
Потом фасуем по банкам и в холодильник.
Приятного аппетита!!!
⠀
Мы всегда рады, приготовить такую капусту для вас, если вы в силу каких-то обстоятельств не можете заквасить её сами.
