Набрали котелок грибов, а вот что с ними теперь делать, ума не приложить? Маринуйте на зиму! А наши классические рецепты, доступные даже в домашних условиях, помогут вам с выбором лучшего варианта.
Засолка грибов - холодный способ
Вам понадобятся:
Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
Соль - 100 г
Смородина - 10-12 листьев
Вишня - 5-6 листиков
Хрен - 2 листа
Укроп - 2 зонтика
Лавровый лист - 2-3 шт.
Перец горошком - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 ч. (рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
Икра из грибов на зиму
Вам понадобятся:
Грибы отварные - 2 кг
Лук репка - 3 большие луковицы
Морковь - 3 шт (большие)
Масло растительное - 2 стакана
Лавровый лист - 3 шт
Черный перец - 10 горошков
Соль
Уксус 9% - 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь. Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру из грибов в прохладном месте.
Засолка грибов горячим способом
Вам понадобятся:
Грузди белые - 1 кг
Зонтики укропа
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль - 2 ст.л.
Черный перец - 10 горошин
Листья черной смородины - 10 шт
Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грибы уплотнить, сверху залить водой в которой они варились, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.
Солянка на зиму с грибами
Вам понадобятся:
Заготовка из капусты с грибами
Грибы отварные - 1 кг
Капуста белокочанная - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 300 г
Масло подсолнечное - 150 г
Уксус 9% - 2 ст.л.
Лавровый лист, черный и душистый перец
Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Другие интересные материалы:
- Свежие рецепты консервирования на зиму
- Салаты на зиму, первая подборка
