Нежное, сочное мясо в хрустящей панировке - это очень просто и неимоверно вкусно!
-----
Нам понадобится:
- Свинина - 400 г
- Яйцо - 1 штука
- Мука - 100 г
- Панировочные сухари - 100 г
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Соль
- Перец
-----
Для этого блюда я купила вот такие порционные шницели - два куска по 200 г. Можно взять любой кусок свинины, нарезать кусками толщиной около одного сантиметра.
Свинину помыть прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Накрыть пищевой пленкой или пакетом, отбить кухонным молоточком. Если вы взяли куски толщиной один сантиметр, то в идеале надо отбивать, пока толщина не станет пять миллиметров. У меня после отбивания получились вот такие лапти, еле в сковороду влезли :)
Посолить, поперчить по вкусу.
В глубоких тарелках приготовить яйцо, муку, панировочные сухари. Яйцо немного взбить. Муки и сухарей я насыпала больше, чем указано выше, с запасом, чтобы удобнее было обваливать.
В сковороде разогреть растительное масло на достаточно сильном огне. Шницели сразу должны начать жариться. Если огонь будет недостаточно сильным, они пустят сок и начнут тушиться. Шницели обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях. Выложить на сковороду. Огонь снизить до среднего.
Обжарить с одной стороны до румяной корочки (около пяти-семи минут). Благодаря панировке и тому, что мясо было хорошо отбито, оно готовится быстро, сохраняя сочность и нежность. Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Подать горячими с любым гарниром.
Приятного аппетита!
-----
Шницель (нем. schnitzel - нарезать, ломтик, обрезок) - тонкий кусок мяса в панировке, обжаренный в раскаленном масле. В отличие от отбивной его можно не отбивать, от эскалопа отличается тройной панировкой (мука-яйцо-сухари).
Из истории - шницель появился в венской кухне, был распространен во второй половине XIX века. Это был большой, очень тонкий кусок телятины в панировке, обжаренный в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Причем масла должно быть столько, чтобы шницель в нем плавал. И вместо сухарей использовали свежую булочную крошку. Считается, что венский шницель произошел от итальянской отбивной по-милански, появившейся в Вене в XIV—XV веках.
