Этот рецепт будет кстати в те моменты, когда очень хочется чего-то умеренно сладкого и побыстрее. Простые ингредиенты, минимум времени - вы превосходны.
Ингредиенты:
Кекс
- Яйцо - 1шт (С0, если С2 и меньше, то 2 яйца)
- Мука - 100г (у меня пшеничная, подойдёт рисовая)
- Масло/маргарин - 100г (комнатной температуры, мягкий)
- Лимон - 1 средний
- Сахар - 75 г
- Разрыхлитель теста - 0,5 чайной ложки (можно заменить гашеной содой (треть чайной ложки соды залить уксусом/лимонным соком))
Крем с рикоттой
- Сметана 10%-15% - 30г (можно использовать белый йогурт без сахара и добавок)
- Рикотта- 60г (можно заменить на пастообразный творог)
- Сахаоная пудра - 15г (измельчить сахар в кофемолке/блендере или использовать мелкий)
- Лимонная цедра - 0,5ч.л. (для украшения)
Приготовление:
- Включить духовку на 180 градусов
- Масло/маргарин комнатной температуры положить в чашку, добавить сахар и взбивать миксером 2 минуты (если миксера нет, то активно перемешивать вилкой/венчиком 5 минут)
- Вбить яйцо, взбивать массу ещё минуту (вилкой или венчиком ещё 3)
- Постепенно добавлять муку и разрыхлитель (гашеную соду), аккуратно перемешивая лопаткой/ложкой, чтобы не было комочков (треть добавили - перемешали, ещё треть - снова)
- Помыть лимон. С помощью мелкой терки сныть цедру. Важно - снимать только желтую часть, а белую, которая находится под ней, не трогать, горчит. Выжать сок половины лимона, убрать косточки.
- Добавить сок и цедру лимона в тесто, снова перемешать
Какую форму выбрать?
Я рекомендую брать силиконовую, так как к ней точно ничего не прилипнет. У меня не было маленькой силиконовой формы, поэтому я выбрала алюминиевую.
Если берёте керамическую, металлическую или алюминиевую форму, то необходимо дно прокладывать пекарской бумагой или смазывать сливочным маслом.
7.Вылить тесто в форму и отправить в заранее разогретую духовку на 20-25 минут.
Через 20 минут после начала выпекания проверить готовность зубочисткой - открыть дверцу духовки, выпустив горячий воздух (не подставляйте лицо) и проткнуть кекс зубочисткой. Если на ней нет сырого теста, то можно доставать. Если есть тест - то выпекать ещё 5 минут и повторить проверку.
8.Дать кексу 10 минут постоять в форме, затем вынуть. Если форма не силиконовая, то необходимо предварительно провести ножом между готовым кексом и стенкой формы, чтобы легче отделить от формы.
Кекс готов!
Можно посыпать сахарной пудрой или сделать крем, который дополнит лимонный вкус.
- В миске соединить сметану, рикотту и сахарную пудру. Взбивать миксером 1 минуту (если взбиваете вилкой или венчиком, то нужно перемешивать 3 минуты. также, если используете сахар, необходимо перемешивать до его растворения).
- Нанести крем на остывший пирог. Так как крем неустойчивый (немного жидкий) я рекомендую покрывать им кекс на решетке: поставить кекс на решетку (или 2 стакана) и нанести крем на кекс с помощью ложки, чтобы он покрывал всю поверхность кекса. Дать стечь излишками в течение 5 минут.
- С помощью ножа и лопатки подцепить кекс снизу и перенести на сервировочное блюдо (или разделочную доску, как в моем случае).
- Сверху украсить лимонной цедрой, предварительно высушенной (я сушила в микроволновке 1 минуту).
Вы восхитительны!
Кекс очень ароматный, немного влажный.
Приятного аппетита !
