Нам понадобится:
- Мука — 400 грамм
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи — 1 чайная ложка
- Соль — половина чайной ложки
- Сахар для теста — 3-4 столовые ложки
- Сахар для начинки — 50 грамм
- Корица — 15 грамм
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Также для булочек можем сделать помадку, для которой потребуется:
- 80-100 грамм сахарной пудры (можно обычный сахар смолоть в кофемолке)
- 60-70 грамм творожного сыра
- 50 грамм сливочного масла или маргарина
Процесс приготовления:
1. Для начала нужно замесить тесто. Все сухие ингредиенты смешать вместе, залить теплым молоком и добавить одну ложку масла, сначала замешать вилкой, потом минут 10-15 интенсивно замешивать руками, пока тесто не станет гладким, эластичным и почти полностью перестанет липнуть к рукам. Очень важно не пропустить этот пункт, ведь от такого воздействия высвобождается клейковина, и тогда тесто будет нежным и воздушным.
2. Следом нужно скатать шар, капнуть на него немного масла и оставить под чистым полотенцем в теплом месте минут на 30, следом тесто обмять, вновь смазать маслом и оставить ещё минут на 20. Небольшая ремарка. Это тесто, которое делается максимально просто и быстро, при этом получается абсолютно всегда, если добавлять меньше сахара, то из него можно делать несладкие булочки, пирожки, хачапури и прочее.
3. В это время нужно подготовить начинку. Для этого смешиваем сахар с корицей и заливаем растопленным маслом. Смотрим на тесто. Если оно увеличилось примерно в два раза, то готово.
4. Раскатываем его в прямоугольник 30×40 сантиметров на поверхности, слегка смазанной маслом (можно и мукой, но тогда булочки будут жестковатыми, да и склеиваться будут хуже), следом наносим начинку, оставляя с одного из длинных краёв отступ в 1.5-2 см. Следом нужно скрутить плотный рулет и разрезать его острым ножом или нитью на булочки толщиной в пару сантиметров.
5. Эти булочки нужно сложить в форму, смазанную растительным или сливочным маслом на небольшом расстоянии друг от друга (у меня три штуки не поместились и пришлось их печь в следующей партии). Булочкам нужно постоять в теплом месте под полотенцем и немного увеличиться в объёме. Выпекать 18-25 минут в зависимости от духовки при температуре 180°.
6. Пока булочки пекутся, делаем глазурь. Для этого размягченное масло взбиваем с творожным сыром, добавляем сахарную пудру и взбиваем ещё минут 5.
7. Готовые булочки вынуть из духовки, дать им постоять 5 минут и полить помадой.
Приятного аппетита!
