Какие есть причины почему опадает бисквит после выпечки. Способы устранения недостатков. Что нужно делать в таких случаях.
Очень многие любители выпечки достаточно часто сталкиваются с проблемой, когда у них не получается приготовить тесто для бисквита. Также в результате выпекания оно может интенсивно опадать, становится более резиновым и не таким пышным, как должно быть на самом деле.
Но это не повод отказаться от выпекания бисквитных рулетов и тортов. Просто нужно знать основные причины почему опадает бисквит после выпечки: что делать, чтобы устранить данный негативный момент и в результате получить отменный результат.
Причины
Всего существует несколько основных причин, которые могут вызвать изменение структуры бисквитного теста в худшую сторону:
Шаг 1. Недостаточно качественно взбитые белки.
Шаг 2. Неподходящий температурный режим в процессе выпекания.
Шаг 3. Неправильная технология смешивания ингредиентов.
Шаг 4. Попадание холодного воздуха в духовой шкаф во время процесса выпекания.
Смотрите также: Высокий бисквит, который никогда не опадает
Способы устранения недостатка
В первую очередь хозяйкам необходимо понять, что выполнение всех технологических моментов в обязательном порядке должно соблюдаться, чтобы бисквитное тесто стало пушистым и рыхлым. Те ошибки, которые были описаны выше, достаточно легко устранить, если выполнять следующие действия:
Шаг 1. Яйца желательно разделять на белки и желтки при взбивании.
Шаг 2. Желтки взбивают вместе с сахаром до того, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза и масса не приобретет белый цвет.
Шаг 3. Белки взбивают в обязательном порядке с добавлением маленькой щепотки мелкокристаллический соли. Именно она помогает структуре оставаться пышной и не оседать.
Шаг 4. Каждую составляющую куриных яиц необходимо взбивать 7 минут. Делать это достаточно мощным кухонным комбайном или миксером.
Шаг 5. При этом очень важно, чтобы каждая емкость для взбивания была чистой и сухой. В противном случае, возможное попадание капелек влаги в структуру яйца, приводит к попаданию и схлопыванию пузырьков воздуха во взбитой структуре.
Шаг 6. При смешивании всех компонентов в одно тесто, необходимо совершать движения только в одном направлении.
Шаг 7. Так же тесто не стоит слишком долго смешивать, так как оно начинает опадать.
Шаг 8. Духовой шкаф необходимо предварительно включить для того, чтобы он равномерно прогрелся.
Шаг 9. Когда бисквит выпекается, ни в коем случае нельзя открывать дверцу духового шкафа. В противном случае, внутрь попадает поток холодного воздуха и перепад температуры вызывает моментальное оседание выпечки.
Шаг 10. Выпекать необходимо до тех пор, пока поверхность не станет интенсивно золотисто-коричневой. Если бисквит недопечь, то он однозначно осядет, особенно в центре.
Шаг 11. Открыть дверцу шкафа можно только по истечении указанного времени и при помощи деревянной шпажки проткнуть изделие в центре, чтобы убедиться, что тесто больше не прилипает к палочке.
Шаг 12. Когда бисквит достается из духовки, ему необходимо сначала минут 10 дать постоять в спокойном состоянии и только потом снимать с пергаментной бумаги.
Если следовать данным рекомендациям, бисквит получится достаточно пышным, однородным и не будет оседать после того, как изделие достанется из духовки.
Больше рецептов на сайте https://domashnyaya-vypechka.ru
Дорогие читатели буду очень признательна если подпишитесь на мой канал, счастливого дня))
Приятного аппетита!
