Это рецепт самого обычного простого дрожжевого теста для жареных пирожков, пончиков, беляшей и так далее. Оно подойдет также и для пиццы – вообще для любой начинки – как сладкой, так и соленой.
Если вы помните, раньше в столовых, магазинах, на рынке, на вокзалах продавались вкусные пирожки с ливером, повидлом, картошкой, капустой. Они готовились из такого простого теста, о котором сегодня расскажу на этой странице.
Вообще, традиция продавать пирожки на улице – очень древняя, возможно, она тянется еще из Древней Руси. На продажу всегда делали очень простое тесто, без дополнительной сдобы. В советское время именно этот рецепт называли тестом для пирожков по ГОСТу. Но простое – не значит невкусное. Это обычное, без изысков, дрожжевое тесто для жареных пирожков – тому доказательство.
Ингредиенты:
- тёплое молоко – 1 /2 стакана (125 мл);
- вода - 1/2 стакана (125 мл);
- дрожжи – 15 г свежих (или 5–7 г сухих);
- сахар – 1 ст. ложка (20 г);
- соль – 2/3 ч. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- мука – 3 стакана (примерно 400 г).
Приготовление
- В чашу миксера выливаем полный граненый стакан теплой воды, смешанной с молоком, подогретой до температуры 35–40 градусов.
- Сюда же крошим 15 гр. свежих прессованных дрожжей. Если будете готовить с сухими дрожжами – берите в 2–3 раза меньше.
- Добавляем столовую ложку (без горки) сахара и 2/3 чайной ложки соли.
- Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в теплой воде.
- Наливаем в чашу 1 столовую ложку растительного масла, а затем всыпаем 400 граммов просеянной муки.
- Устанавливаем насадку «крюк», после чего сначала на малых, а затем на средних оборотах замешиваем однородное гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды.
- В результате должен получиться ком – эластичный, очень мягкий и приятный на ощупь.
- Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем его на столе, округляем и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма.
- Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов – для брожения.
- Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза, в зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов.
- Затем тесто обминаем, округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось, и опять ставим в теплое место для второго подъёма.
- На это уйдет всего 20–30 минут, и как только оно подойдет, будем разделывать пирожки.
- А тем временем подготовим начинку: картофельное пюре с жареными грибами и луком.
- Главное условие – чтобы она была не холодная и ни в коем случае не горячая, а именно теплая.
- Переходим к формированию пирожков: рабочий стол смазываем маслом, муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть.
- Выкладываем тесто на стол, раскатываем его в длинный жгут и делим на 14 кусочков – каждый весом по 50 граммов.
- Кусочки подкатываем в шарики, складываем их на смазанную поверхность, сверху ещё слегка смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем пленкой и даём «отдохнуть» 5–10 минут.
- Спустя 10 минут, снова легонько смазываем стол и приступаем к формированию пирожков.
- Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую лепешку, выкладываем на стол, переворачивая: верхняя сторона шарика будет внешней стороной пирожка.
- На каждую лепешку выкладываем по полновесной столовой ложке начинки.
- Далее лепим пирожки, слегка прокатывая каждый пирожок по столу, придаем ему аккуратную овальную форму.
- Налепленные пирожки кладем на стол, хорошо смазанный маслом.
- Сформированные изделия размещаем на столе на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их пленкой и оставляем для расстойки минут на 15–20.
- Хорошо поднявшиеся пирожки можно обжаривать: устанавливаем на плиту сковороду, наливаем достаточное количество рафинированного растительного масла – так, чтобы масло доходило примерно до половины высоты пирожка (1,5–2 см глубины).
- Масло нагреваем до температуры 160 градусов.
- Сначала жарим те пирожки, которые лепили первыми: слегка прижимаем их, чтобы они лучше прожарились, и выкладываем в сковороду.
- Равномерно обжариваем сначала с одной, а затем с другой стороны.
- Готовые пирожки снимаем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
- Подаем жареные пирожки теплыми или холодными – к супу, бульону, чаю, кофе или сами по себе.
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ
