Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – "как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно?". На самом деле, при наличии необходимых компонентов в этом процессе нет ничего сложного.
Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.
Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.
Содержание:
- Посуда и оборудование
- Компоненты для варки
- Полезные микроорганизмы
- Подготовительный этап
- Затирание
- Мэш-аут и первая фильтрация
- Охлаждение и процеживание
- Добавление дрожжей
- Розлив и дображивание
Посуда и оборудование
В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.
Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.
Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.
Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.
Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:
- две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
- пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
- кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
- упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
- гидрозатвор;
- дуршлаг;
- большая воронка;
- пузырек йода;
- шланг и посуда для розлива.
Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.
Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.
Компоненты для варки
Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.
Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.
Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.
С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.
Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.
В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.
Список продуктов на 6 литров готового напитка:
- солод – 1,3 кг;
- хмель – 12 г;
- пивные дрожжи – 6 г;
- бутилированная или родниковая вода 10 л;
- фруктоза или сахар.
Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.
Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.
Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.
Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.
Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.
Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.
Полезные микроорганизмы
Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.
Виды дрожжей:
- верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
- низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.
Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.
В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.
В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.
Продолжение статьи на нашем сайте.
