Это были 80-е. При каждом уважающем себя заведении общепита (ресторан, кафе, столовая) работала "Кулинария". Там можно было купить почти стандартный набор разной кулинарной советской выпечки или около того: пельменное или дрожжевое тесто, торты Сказка, Прага, Наполеон, пирожные Корзиночка, Картошка, Колечко с орехами, Эклер, Воздушное (из безе с кремом), Школьное и другое. Стоимость начиналась от 8 коп. Самым дорогим считался торт Прага. За 1 кг. просили 3 руб.20 коп.

Среди всего разнообразия неизменным был ассортимент печенья. Мне, тогда еще школьнице, многие названия казались экзотическими. Особенно Шакер-Пури и Курабье. В кулинарных записях нашла технологию приготовления. Оказалось, что ничего нет сложного.

Как сделать Шакер-Пури

Традиционно относят к песочному печенью Шакер азербайджанской или армянской кухни. Различают четыре разных вида:

Шакер-Пури в форме в виде полумесяца;
Шакер-Чурек круглое, выпуклое печенье с трещинами, которые образуются при выпекании;
Шакер-Лукум, когда заготовки делаются в виде небольших батончиков;
Шакер-Бура с начинкой из кардамона, орехов и сахара.

В продаже в СССР делали исключительно Шакер-Пури. Стоимость было 2 руб.70 коп. за 1 кг.

Что нужно?

Сначала готовится песочное тесто. Для него берут:

муку - 3,5 стакана;
сливочное масло - 50 гр.;
сахарная пудра - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 50 мл;
ванильный сахар - 1 ч.л.;
чайная сода - 0,5 ч.л.

В книгах по кулинарии 50-х годов прошлого века питьевая (чайная) сода обозначалась как аммоний углекислый

Заместить и выпекать

Масло растереть с сахарной пудрой, яйцом, молоком.
Добавить ванильный сахар (ванилин), соду.
Все перемешать, добавить порциями муку и замесить тесто.
Раскатать толщиной 1-1,5 см.
Стаканом вырезать форму полумесяца.
Выпекается печенье при температуре не меньше 220 С около 30 мин.

После остывания Шакер-Пури щедро посыпается сахарной пудрой. Получается очень нежная сладкая выпечка с молочно-сливочным ароматом.

Печенье Курабье

В каждой "Кулинарии" форма печенья была разная, но неизменным был один элемент - повидло. Оно отсаживалось при помощи кондитерского мешочка. Обычно яблочное, которое придавало печенью кислинку.

Ингредиенты

Тесто более рассыпчатое, чем в Шакер-Пури из-за сливочного масла.

Для теста нужно:

мука - 3,5 стакана;
сливочное масло - 300 гр.;
сахарная пудра - 1/2 стакана;
яйца- 5 шт.;
ванильный сахар или ванилин - 1/2 пакета;
сода - 1/2 ч.л.

Как готовить?

Масло и пудру из сахара растереть с яйцами, добавить соду, все перемешать.
В массу небольшими порциями всыпать муку, замесить тесто.
Оставить на 8-10 мин. под плотным полотенцем.
Тесто раскатать толщиной 1,2-1,5 см и вырезать формочками для теста фигурки. Традиционно это квадраты. В середину положить немного повидла.

Выпекать при температуре 200-210 С около 20 мин.