Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту
Неизменными символами светлого христианского праздника Пасхи, являются пасхальный кулич и крашеные яйца.
История пасхального кулича берет свое начало с древних языческих времен, а его приготовление и освящение в церкви является одним из самых древних христианских обычаев.
Существует великое множество рецептов куличей, я хочу предложить вам свой, проверенный рецепт. Даже если вы впервые решили самостоятельно испечь куличи, этот рецепт на сто процентов безотказный, результат – потрясающий. Куличи вкусные, пористые, ароматные и воздушные.
Сначала ставим опару.
Ингредиенты для опары:
дрожжи сухие - 22 гр. (или живые 100 гр.),
молоко - 500 мл,
сахар - 1 ст. л.,
мука - 100 гр.
В 500 мл. теплого молока развести 22 гр. сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и примерно 100 гр. муки, чтобы тесто получилось, как на оладьи. Ставим в теплое место до увеличения в два раза, примерно на 20-30 мин.
Пока опара поднимается, начинаем замешивать тесто.
Ингредиенты для теста:
яйца - 13 шт.+2 желтка,
сахар - 500 гр.,
сметана - 200 гр.,
масло сливочное растопленное - 400 гр.,
мука – 2,5 кг.,
ванилин - 2 пакетика,
соль - 1 ч.л.,
изюм - 200 гр.,
цукаты - 200 гр.
В большую емкость разбиваем 13 яиц и 2 желтка (два белка от них пойдут на приготовление глазури), постепенно вбиваем в них 500 гр. сахара (миксером или венчиком), добавляем два пакетика ванилина, чайную ложку соли, сметану и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем.
Теперь к опаре добавляем полученную смесь. Перемешиваем. И постепенно начинаем добавлять просеянную муку (около 2,5 кг.). При вымешивании теста, руки можно смазывать растительным маслом. В завершении процесса вымешивания к тесту добавляем промытый, просушенный изюм и цукаты. Тесто должно получится эластичным.
Отправляем подниматься наше тесто в теплое место до увеличения в 2 раза, примерно на 1-1,5 часа.
Смазываем формочки для куличей маслом и наполняем их нашим тестом. Заполнено должно быть чуть меньше половины формочки. Формочки укладываем на противень и даем постоять еще 20-30 мин. в теплом месте.
После этого, ставим противень в разогретую до 180° духовку на 30-40 мин.
Завершающий этап – глазурь.
Ингредиенты для глазури:
2 яичных белка
сахарная пудра - 200 гр.,
лимонная кислота - 0, 5 ч.л.
2 яичных белка взбиваем миксером с 200 гр. сахарной пудры, в конце добавляем щепотку лимонной кислоты.
Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем.
Из этого количества теста получается около 20 средних куличей.
Надеюсь мой рецепт Вам понравится и Вы оцените по достоинству эту вкуснейшую сдобу!