Во всех старых кулинарных книгах, в рецептах наших бабушек, да и в современных книгах и журналах встречаются эти ингредиенты - сода и уксус. Если точнее - соду предлагается гасить уксусом перед добавлением в тесто.
Так вот, делать этого категорически не нужно!
Это одна из первых тем, о которой нам рассказывали на кондитерских курсах. И за эти годы работы я не раз в этом убеждалась - соду никто не гасит.
Почему? Сейчас расскажу.
Вообще соду добавляют в выпечку для разрыхления теста. Она вступает в реакцию с кислой средой, в тесте образуются пузырики воздуха. Благодаря этому наши бисквиты/кексы/оладушки получаются пышными, пористыми и легкими.
НО! происходить вся эта реакция должна уже в тесте. Только тогда будет эффект.
А когда мы гасим соду уксусом в ложке, перед добавлением в тесто, вся реакция происходит в этой самой ложке. Все уже отпузырилось, и в тесте эта смесь уже не сработает. По сути, это бессмысленное действие.
Как тогда правильно добавлять соду, и нужен ли уксус?
Если среди ингредиентов выпечки есть кефир, сметана, мед, шоколад, фруктовые пюре, то уксус добавлять совсем не надо. Все перечисленные продукты являются катализатором для "работы" соды. Поэтому просто закладывайте все продукты по рецепту.
В других случаях соду нужно смешать с сухими ингредиентами, а уксус добавить в жидкость (яйца, масло, молоко). И замешивать тесто.
Соды также не должно быть много, иначе в выпечке она будет чувствоваться. Максимум - половина чайной ложки. Можно еще добавить немного лимонной кислоты.
Ну а лучше вообще использовать разрыхлитель вместо соды. Он не дает никаких посторонних привкусов, в нем уже добавлена лимонная кислота в нужной пропорции. И вообще, это намного проще, не нужно заморачиваться. Не зря же его придумали:) Чтобы облегчить наши кондитерские труды.
Надеюсь, что эта статья вам была полезна:)
И спасибо вам, что читаете мои статьи, подписываетесь и оставляете комментарии.
