Этого салата давно и в помине не сталось, поэтому фото из Яндекс-картинок.
Ну, я, конечно, чайник начинающий в огородном деле. Но чайник увлеченный и по своей природе - экспериментатор и новатор.
Когда-то у мамы на даче я сажала лук-порей, как-то он там не пошел - жесткий был, вытянулся - в общем, совсем не такая красивая штука, как продается в сетевых магазинах за бешеные деньги.
В прошлом году я, получив в полное и безраздельное управление 1 гектар земли рядом с домом, развлекалась на полную катушку. Эксперимент с луком-пореем закончился 5-ю едва-подъемными тюками слегка прихваченного морозцем роскошного, толстого такого - лука-порея. Сажала сорта "Жираф" и "Голиаф". Луки были - красавцы, магазинного формата, как на подбор. Но... долбанул ну очень сильный мороз для конца сентября, что большая редкость в наших местах. И лук подморозило. Сохранить его в погребе свежим уже не представлялось возможным, погнил бы. Морозилка была забита так, что при закрывании ларя, приходилось садиться на крышку. Оставалась только квашение, соление, маринование или еще какая консервация.
Но я, честно говоря, так задолбалась с этой консервацией, и столько банок опустила в погреб, что казалось, это съесть будет невозможно. И вся посуда уже была занята квашениями и солениями.
В общем, стала я искать корейские рецепты. На веранде холодно, в погреб можно тоже опустить просто банку на месяц-два. И нашла. 6 трех-литровых банок были съедены за месяц в трех моих близких семьях, закуска оказалась впечатляюще прикольная и необычная.
Рекомендую сажать лук-порей, очень прикольная культура и грядка красивая. И очень неприхотлива в уходе - прополоть, да полить иногда. Так и не поняла, почему он стоит таких сумасшедших денег в магазинах. И если в начале, я часть, выращенную на рассаду - при пересадке, начитавшись умного - подрезала корни, потом подрезала верхушки - фигня все. В результате и лук, посеянный в апреле в грядку, и лук, пересаженный по правилам из рассады - все оказались одинаковыми по размеру, толщине, вкусу и сочности.
Рецепт лука-порея-корея.
Опять же я все упростила, усовершенствовала, можете найти в интернете, но я долго тогда искала.От лука я отрезала низы по начало зеленой части. Вернее, по конец - сочности. Порезала его на "палочки-пластинки" и несколько раз еще промыла, поскольку в основании лука попадаются кусочки земли, чего не видно, когда моешь его перед началом обработки.
Верхи - я просто порезала и посушила. Добавляла в супы, но его было слишком много - и я честно скормила его птице и собакам, добавляя в кашу.
В кастрюльку влила 2 стакана соевого соуса, 1 стакан яблочного уксуса (по рецепту положено рисовый - но уж очень дорогой для готовки), когда закипело, всыпала туда стакан сахара, и отжала лимон. Во все маринады я всегда добавляю щепотку корицы и пару звездочек гвоздики - но это на любителя. Ну, и мой любимый перец-чили, но это тоже - кому что нравится.
Все - горячий маринад готов. Пока все это грелось - я трамбовала нарезанный лук в трехлитровую банку. Плотно так. Утрамбовав - залила этим горячим маринадом, почти кипятком. Отправила на холодную октябрьскую веранду. Через неделю это было -мммм.... В принципе, можно есть через час. Но через неделю и дальше - это супер-пикантная закуска.
Поскольку я жадина, когда мы слопали весь лук и остался маринад в банке - ну у меня рука не поднялась соевый соус выливать... Я туда, в этот маринад, роскошный - пропитанный луковым ароматом, остренький, кисло-сладкий, запихала красиво порезанные на палочки - соленые грузди. На недельку. Ибо соленые грибы уже всем осточертели во всех моих творческих реализациях - но эти... мммм.... роскошная пикантная, необычная закусь. Мой муженек, который терпеть не может грузди и отказывается от них во всех видах - слопал за один присест полтора литра и потом только спросил, что это был за гриб.
Все это к чему? Пора сеять лук-порей. Не бойтесь его. Классная штука. Суп из лука-порея, это, конечно классика. Да и в салатах это что-то необыкновенное. Но вот так вот подмаринованный - на холоде в банке под капроновой крышкой стояла последняя порция до 8 марта, берегла для дорогих гостей. И никакой мучительной консервации...
