Сало известно нам ещё с древних веков. Необыкновенно калорийная пища Римских солдат, сохранялась в долгих походах благодаря консерванту - соли. Сало заготавливали в специальных мраморных ваннах, стенки которых натирались чесноком. Чередуя слои сала (мясо от специально выращенных чёрных свиней) и соли, мясник следил за приготовлением в течении года.
Рецепт заготовки сала передавался впоследствии и другим странам. Его применение было очень обширно: начиная со смазывания обуви и заканчивая сырьём для паштетов.
Сало - это животный жир. Жир, как и другие органические вещества составляющие наш организм, необходим для органов зрения, органов дыхания, эластичности мышц, усваивания витаминов, выработки энергии, терморегуляции, да и понемногу в других частях всего организма.
Потребление небольшого количества сала полезно, особенно в сочетании с луком или чесноком. Почему? Потому что чеснок усиливает целебное воздействие сала на организм, ведь оба продукта можно отнести у природным иммуномодуляторам. Систематическое употребление сала с чесноком не только исцеляет при тяжелых формах заболеваний органов дыхания, но и помогает организму освобождаться от накопленных токсических соединений. Главное есть его в меру, как говориться: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества»
Свиное сало не содержит канцерогенных соединений и радионуклидов, а благодаря наличию в составе арахидоновой кислоты (одна из важнейших полиненасыщенных жирных кислот), организм самостоятельно включает защитные механизмы против бактерий, вирусов и микробов, окружающих нас повсеместно. В зимний период сало рекомендуется вводить в рацион, т.к. иммунная система требует подпитки.
Рецепт.
Рецептов сала очень и очень много, не смотря на небольшое наличие ингредиентов. Готовое сало можно употреблять как самостоятельное блюдо или в сочетание с хлебушком.
- Свиная грудинка 1,4 кг.
- Соль 300 г.
- Луковичная шелуха
- Приправы и чеснок
Для начала нам необходимо выбрать грудинку. Выбирайте ту, где толщина жирного края около 5 см. и больше (чем толще край, тем моложе поросёнок). Спасибо тем людям, кто откладывает жирные кусочки при выборе мяса) Промоем мясо.
Если грудинка на кости, отделим кости от мяса. Нарежем на небольшие кусочки для удобного хранения. Прожилки мяса не удаляем, они просто сделают сало менее жирным.
Подготовим раствор для горячего способа засолки. Счистить с луковиц шелуху и поместить их в кастрюлю с лавровым листом и горошками чёрного перца. Зальём водой и поставим вариться.
Когда вода приобретёт насыщенный густой луковичный цвет, насыпаем в кастрюлю соль.
После закипания раствора, кладём подготовленные кусочки будущего сала.
Как только отвар закипит, варить надо в течении 10-15 минут, чтобы сало могло пропитаться соляным раствором и приобрело луковичный оттенок. Шелуха придаст не только копчёный оттенок салу, но и привнесёт пикантный аромат.
Подготовим упаковку для хранения. Я использую пекарскую бумагу, но подойдёт в принципе любая. Нарезать мелко чеснок, потереть перец, добавить ещё щепотку соли и выкладывать кусочки на бумагу.
Натереть с двух сторон кусочки сала и завернуть в бумагу.
Затем кусочки сала обязательно отправляем в морозилку доготавливаться (но если не терпится, можно съесть и сразу). Заморозка нужна для тех кто не любит жирное. У замороженного сала не ощущается жирный, салистый оттенок. А после холодной заморозки слайсы не отрезаются, а соскабливаются — получаются тоненькие диетические кусочки, которые тают во рту.
Уже на следующий день можно полакомиться вкусными кусочками домашнего сала.
Всем приятного аппетита!