Бандажирование – старинный способ покрытия сыра с помощью плотно прилегающей тонкой ткани.
⠀Позволяет обеспечить газообмен и не препятствует образованию сырной корочки при созревании.
⠀Чаще всего бандажирование используется для чеддера – короля английских сыров🧀
✳ Особенности бандажирования:
1. Низкая стоимость.
2. Не требует сухой поверхности.
3. Не мешает образованию корочки при созревании.
4. Хорошо держит форму.
5. Натуральный материал.
6. Сохраняет газообмен.
7. Не требует специальных навыков.
⠀
✳ Минусы бандажирования.
Может оказаться недостаточным для качественной защиты сыра.
Подходит не для всех типов сыров.
🤔 Как правильно нанести?
Для бандажа покрывать сыр можно сразу после окончания этапа прессования 🙂👍
⠀Вырезаем два льняных круга, диаметр каждого из которых больше, чем размер сырной головки.
⠀Увлажняем марлю теплой водой.
Кладем ткань сверху и снизу головки сыра, тщательно выгладив руками, чтобы избежать образования складок. Затем помещаем сыр в марле под пресс. Давление при этом должно оставаться таким же, как на последнем этапе прессования.
⠀
Прессуем сыр в марле 1 час.
Затем вынимаем головку из-под пресса и оборачиваем еще одним куском влажной марли по диаметру головки, тщательно разгладив складки.
Снова отправляем сыр под пресс и оставляем его на 10–12 часов.
Вынимаем сыр из формы и отправляем на созревание.
Второй способ бандажирования, нанесения расстопленого жира.
⠀
