Кто не любит в настоящее время вкусную колбасу! Её разнообразие
покоряет наше воображение и порой трудно выбрать ту, которая тебе
понравится. Мы выбираем больше по запаху, виду , размеру и редко
задумываемся, а что мы едим? Когда начинаешь читать из чего она сделана, порой уже не хочется брать, хотя на вид очень даже привлекательная.
Предлагаю домашний рецепт простого и вкусного и без консервантов
сальтисона. Его готовят все по своему. Кто то с цельных кусков мяса,
кто то мелко измельчает, добавляют морковь и т. д. Вообще готовится это
изделие из свиных компонентов: голова, рулька, уши, с языком. У кого на что работает фантазия и что есть в наличии. Я предлагаю такой, который делаем часто и не жалеем, обходится нам примерно в 400 рулей.
Понадобится: 1 рулька 1,3 кг; 1 луковица; 1-2 языка свиных или говяжих;
4-5 зубчика чеснока; 0,5 кг мясо нежирное свинины или кусочек говядины;
специи на ваш вкус и зелень.
Приготовление:
1.Принеся домой рульку и мясо надо хорошо все помыть.
Рульку надо прямо ножом соскаблить всю поверхность кожи,
чтобы убрать не нужную грязь, зачем нам кушать ....
2.В кастрюлю надо поместить все наше мясо, язык в том числе, и залить водой.
Все должно быть пока просто покрыто водой. Даем закипеть,чтобы вышли все лекарства и нитраты, снимаем с огня, хорошо все промываем снова под краном.
Не надо боятся потерять навар. Поберегём свое здоровье.
3.Берем эту же кастрюлю, закладываем все мясо, добавляем теперь немного специи(1-2 лаврушки, 5-6 перец черный горошек, 5-6 горошек душистый), кладем целый с кожурой помытый лук, 2-3 зубка чеснока, солим малость и заливаем это все водой но так, чтобы учесть на будущее выкипание.
4.Как только закипит появится пенка, которую какое то время придется убирать.
Накрываем крышкой, но делаем так, чтобы оставалось пространство
между нею и кастрюлей, можно подставить нож и делаем самый маленький огонь, чтобы кипело чуть чуть.
5.Мда, наслаждаемся ароматом специй, который разносится по всей вашей кухне.
6 Время от времени, посматривая за кастрюлей, мешаем бульон.
7.Варить придется в таком режиме 4-5 часов.
8. Через часа 2-3 можно достать готовые языки и выложить на тарелку остывать.
Остальное пусть варится дальше.
9.Снимаем с языка кожицу, она малость жесткая и нам не хочется ее такую употреблять.
10.ВАЖНО, спустя 4-4,5 часа снова кладем специи, чеснок, лук уже можно вытащить и выбросить,
даем покипеть минут 10-15, снимаем с огня кастрюлю, выкладываем шумовкой все мясо и даем малость остыть. Бульон можно использовать по-разному. Нам потребуется примерно стакан.
Остальное можно процедить от специй и просто скушать с зеленью.
Тоже очень даже вкусно, питательно и полезно для суставов, как утверждают врачи.
11.Мясо говядины или свинины ножом и руками делим на волокна. Удаляем косточки с голяшки и проделываем то же на отдельную посуду. Кости будут отделяться очень даже просто.
Они нам не нужны теперь.
12.Теперь есть куча вариантов как придать форму. Можно брать бутылку пластиковую, форму для запекания кексов, пакеты из под молока бумажные с фольгой внутри или специальную посуду для этих целей.
13.Теперь выстилаем дно и стенки посуды пищевой пленкой, чтобы пленка выступала примерно 10 см.
14.Далее проделываем такую процедуру:смешать мясо с голени и чистого мяса в одной посуде,
а язык порезать соломкой шириной примерно 0.5-1 см, на дно выложить немного мяса и утрамбовать ложкой. На этот слой положить вдоль формы несколько кусочков языка и снова покрыть слоем мяса. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится мясо.
15.Берем оставленный бульон и 1-2 ложки заливаем сверху в форму, слегка потрусить, чтобы жидкость могла протечь на дно. Так делаем 3-4 раза пока мясо как бы не напитается бульоном.
16.Сворачиваем пищевую пленку будто пеленаем ребенка, сверху можно
положить маленький груз, скажем о,5 л бутылку из пластика с водой.
Это нужно чтобы мясо лучше спрессовалось.
17. Ставим нашу конструкцию в холодильник на часов 5-6, а лучше на ночь.
Готовое блюдо режем на порции и поглощаем с превеликим удовольствием,
приправив горчицей или кетчупом, можно чесночным соусом!
Украсить можно зеленью на блюде а некоторые кладут ее и в сам сальтисон в самом конце варки.
Специи лучше добавить в конце варки чтобы придать больший аромат пище.
Одно неудобство - долго не хранится.
Всем приятного аппетита и подписываемся.Спасибо за внимание.
