Безе (#меренга) - так просто и так сложно.
У каждого кулинара есть свои нюансы, которые они используют при приготовлении этого десерта.
Но есть три базовых способов приготовления этого лакомства. И, в принципе, у каждого свое предназначение.
Итак:
1. Французская меренга
В составе данной меренги только сахар и белок.
Здесь очень важно соблюдать пропорции 1:2. Если белка берете 200 г, то сахара обязательно нужно 400 г.
Лично я использую сахар напополам с пудрой. То есть 200 г белка, 200 г. сахара и 200 г сахарной пудры.
Белки взбить до пышной пены и потихоньку добавлять сахар, продолжая взбивать, пока не будет использован весь объем. Если с пудрой делаете, то сначала добавляете сахар, а потом сахарную пудру.
Безе сформировать на пергаменте или силиконовом коврике и выпекать при температуре 90-95 С 2-2,5 часа.
Кстати, именно французскую меренгу лучше использовать для приготовления десерта "Павлова"
2. Итальянская меренга
Данный вид меренги готовится с помощью сахарного сиропа.
соотношение белка и сахара остается неизменным 1:2. Только данном случае на 200 грамм белка нужно 200 г воды и 400 г сахара.
В емкость наливаем воду, добавляем сахар и нагреваем до температуры 119-121 С. Для этого лучше использовать термометр.
Как только температура достигает 108-109 С, можно начинать взбивать белки. Белки взбиваются постепенно увеличивая обороты миксера.
Как только белки взобьются в пышную пену, температура сиропа должна стать 119-121 С. Снять сироп с огня, подержать несколько секунд, чтоб ушли пузырьки и потихоньку вливать в белки, продолжая взбивать.
Внимание! Не лейте горячий сироп на лопасти миксера! Только на стенки.
Когда весь сироп вылили, можно увеличить скорость миксера и взбивать для плотного состояния.
Такой вид меренги часто используется для приготовления тартов или десертов, в которых ее обжигают горелкой.
Как правило, ей покрывают и торты (белковый крем)
3. Швейцарская меренга
Также соблюдаем пропорции 1:2. Но только белок с сахаром соединяем сразу в металлической чаше и ставим на водяную баню таким образом, чтоб дно не касалось воды.
Постоянно помешивая белок с сахарам доводим смесь до температуры 55-60 С. При этом сахар должен полностью раствориться.
Начинаем взбивать прям на водяной бане ручным миксером. После того как пена стала достаточно пышной и уже начинает держать форму, убираем миску на стол и взбиваем еще минут 5-10 устойчивых пиков.
Выпекать также при температуре 90-95 С 2-2,5 часа.
Такой способ приготовления меренги дает хорошую форму безе (как на фото), и более устойчивы. Обычно из такой меренги делают украшения для торта.
Основные факторы для приготовления хорошего безе я описывала в статье 10 основных факторов для идеального и вкусного БЕЗЕ!
Подписывайтесь на канал В ШОКоладЕ. Впереди много интересных идей и рецептов.
Еще рецепты:
Крекеры Виктории Бэкхем
Быстрые, вкусные, постные конфеты из кураги
Мой идеальный салат!
Экспресс - жульен
#рецепт безе #меренга рецепт #рецепты десертов
