Для работы понадобятся неочищенные креветки. Правильная подготовка морепродуктов к готовке (можно варить или жарить).
Королевские креветки, которые продаются в наших магазинах, являются пресноводными, выращиваются обычно на специальных фермах в Азии. Также в продаже можно встретить вкусные тигровые креветки. Следует отметить, что в супермаркетах обычно продаются замороженные креветки, уже предварительно отваренные - они имеют бело/красный цвет. А вот в некоторых магазинах в больших городах можно встретить и охлажденные креветки - они невзрачно-серые и приобретают яркий цвет на сковородке или в кастрюле, при термической обработке.
Чистить их следует тщательнее, чем более привычные маленькие креветки.
Если креветки заморожены, то их надо разморозить предварительно, оставив пакет с креветками при комнатной температуре на несколько часов.
Надо оторвать голову, удалить панцирь и хвост. Кишечник (иногда называют пищеводом) выглядит как темно-красная, почти черная толстая нить, напоминающая венку, в верхней части спинки. Обычно острым ножом делают надрез, потом извлекают кишечник. Можно под струей воды.
Есть и другой способ - взять острые ножницы и аккурантно назрезать креветку по спинке до хвостика вместе с панцирем, а потом без особых усилий снять панцирь и вычистить кишечник.
Иногда оставляют хвостик креветки, и даже для красоты - голову - если жарят или варят креветки целиком, к примеру. А вот кишечник обязательно удаляют, ведь кишечник креветки содержит отходы жизнедеятельности и может давать горечь.
C точки зрения пользы для вашего здоровья, черную кишку у креветки следует удалять, независимо от того королевская это креветка, или тигровая, или еще какая нибудь(строение у креветок одинаковое).
Личный опыт поглощения креветок с кишкой показывает, что никто еще не умер, но если не лень потратить время на удаление креветочной кишки, то лучше это сделать, так, по крайней мере, будет и вкуснее, и песок не будет хрустеть на зубах.