Не всегда есть возможность обнаружить в холодильнике свежее молоко. А пирогов-то хочется. Заменим его на сухое молоко и получим превосходное тесто.
Итак, в начале заведём дрожжевое тесто: в 300 мл горячей воды разведём сухое молоко, после этого дольём холодной воды до отметки в пол литра( не забываем, что жидкость, в которой расправляем дрожжи, должна быть не более 35 градусов). Дрожжи раскрошим и смешаем с молочной смесью, добавим 1 ст.л. сахара и 200 гр муки, замесим жидкую опару.
Когда опара поднимется вдвое, добавим яйца, еще сахар, соль, просеянную муку.
Замесим нежное, негустое тесто, липнущее к рукам. В конце добавим растопленное сливочное масло. Всё, теперь нам надо оставить его на расстойку.
Пока тесто расстаивается, приготовим начинку.
Отварим яйца, почистим, натрем на крупной терке. Капусту пошинкуем мелко, посолим (помним о том, что начинка в пирогах должна быть чуть солонее, чем вы привыкли кушать), и помнём руками, пока капуста не выделит сок.
Далее, смешиваем капусту с яйцами, добавляем резаный укроп, молотый перец и кориандр, растопленное сливочное масло. И попробуем, возможно, нужно присолить.
Тесто подошло минимум 2 раза. Если дрожжи хорошие, то на это потребуется не более часа.
Стол присыпать мукой. Смазываем руки растительным маслом и делим тесто на 2 неравные части. Большую выкладываем на стол, присыпаем мукой и слегка прокатываем скалкой. Переносим на противень, смазанный маслом. Дальше растягиваем руками до нужных размеров.
На растянутый пласт теста выкладываем равномерно всю начинку, сверху кладем маленькие пластинки масла. Верхний слой теста раскатываем чуть больше, переносим на пирог, завернув тесто на скалку. Далее , защипываем края пирога, делаем отверстия для выхода пара , смазываем пирог растопленным маслом и посыпаем панировочными сухариками. Даём пирогу расстояться.
Для пирога нам нужно: ТЕСТО- 500 мл воды, 5 ст.ложек сухого молока, 2 ст.л. сахара, пол ч.л. соли, 40 гр дрожжей, 2 яйца, 60 гр сливочного масла, 600- 700гр муки. НАЧИНКА - 4 яйца, 400 гр капусты, сливочное масло, соль, кориандр, перец по вкусу, укроп свежий. Для посыпки: панировочные сухарики.
Выпекаем при умеренной температуре примерно 40 минут, до румяной корочки. После выпечки даём пирогу "отдохнуть ", нарезаем на порции и зовём к столу.