Так вышло, что людей, которые знакомы с выражением «Самый цимес!» или с переносным значением слова «цимес», гораздо больше, чем людей, знающих, что вообще цимес такое. Сейчас вторых станет больше: цимес — это традиционное еврейское сладкое рагу из овощей или бобовых.
А вот вам хороший рецепт цимеса из книги «Топ-100 самой еврейской еды», которая вышла недавно в издательстве «Бомбора».
Книгу написала Алана Ньюхаус, основательница американского онлайн-журнала Tablet. Внутри не только рецепты — там полно рассказов о роли той или иной еды в повседневной еврейской жизни, причём еды самой разной, от борща и гефилте-фиш до йеменского супа и кошерной соли (то есть крупной; название у неё такое, потому что ею посыпают туши животных после забоя). Есть даже история про использованный чайный пакетик, который можно использовать ещё раз, и ещё раз, и ещё раз. Если захотите, то купите и прочитаете.
Пока же предлагаю приготовить цимес.
Цимес
На 4 порции
2 стакана плюс 2 столовые ложки (510 миллилитров) холодной воды
1,25 чайные ложки кошерной соли или больше, по вкусу
2 длинные полоски апельсиновой цедры (срезать овощечисткой)
6 крупных морковок (455 граммов), толстую часть разрезать вдоль
пополам, затем нарезать поперёк кусочками длиной 4 сантиметра
0,5 стакана (120 миллилитров) свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки (30 миллилитров) меда или больше, по вкусу
От 12 до 15 ягод чернослива (0,75 стакана/165 граммов)
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
0,5 чайной ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки (6 граммов) мелко нарезанной свежей петрушки
- В средней кастрюле соедините 2 стакана (480 миллилитров) воды, 1 чайную ложку соли и апельсиновую цедру. Доведите до кипения на сильном огне. Выложите морковь, вновь доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите, пока морковь не станет такой мягкой, что будет прокалываться ножом без усилия, но при этом останется самую чуточку плотной, около 15 минут. Снимите с огня, процедите жидкость от варки в миску и сохраните. Выбросьте цедру, морковь переложите в миску.
- В той же кастрюле смешайте 0,5 стакана (120 миллилитров) жидкости от варки моркови, апельсиновый сок, мед и оставшуюся четверть чайной ложки соли, затем выложите морковь. Если она не полностью покрыта, влейте больше жидкости от варки моркови. Доведите до кипения на сильном огне, проварите около 3 минут, затем убавьте огонь до слабого, неплотно накройте крышкой и варите до полной мягкости моркови, примерно 30 минут.
- Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, но при этом будет сохранять свою форму, еще около 15 минут. Влейте лимонный сок. Попробуйте и добавьте больше соли и меда, если нужно, чтобы получился кисло-сладкий вкус.
- Разведите крахмал в оставшихся 2 столовых ложках (30 миллилитрах) холодной воды и влейте в кастрюлю. Быстро прибавьте огонь до сильного, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Аккуратно перемешайте, чтобы морковь и чернослив были полностью покрыты загустевшим соусом.
- Переложите цимес в посуду для подачи и посыпьте петрушкой.
В плотно закрытой посуде в холодильнике цимес может храниться 3–4 дня.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, как делают моцареллу в городе Севске, про то, как сделать тжвжик, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, почему зелёный горошек Globus теперь делают в Саранске, или про то, как сделать из банки сайры отличную закуску меньше чем за 5 минут. Подписывайтесь!
По традиции выпуск завершает хорошая музыка из Африки. Сегодня — зимбабвийская группа Zvishavane Sounds и их добрая чимуренга. Заодно можно прокатиться по Зимбабве.
