Вечерний Лошманов

За последние годы в моём родном городе Арзамасе многое изменилось в лучшую сторону — реконструировали исторический центр, пооткрывалось много неплохих кафешек и магазинчиков. Так что я собрал в одном месте — на «Яндекс Картах» — рекомендации про лучшие, на мой взгляд, места. Вот ссылка на карту. В ней есть и моё любимое кафе «Русь» с прекрасными пирожками с ливером, и крафтовый пивбар «Мистер Биркин», и пивбар-рюмочная «Ветерок» с отличными бутербродами с селёдкой,...

129 читали · 1 неделю назад

Что такое серые щи и как их варить

Впервые я попробовал серые щи в Москве, в ресторане Елены Чекаловой «Поехали». Они максимально отличались от всех щей, которые я ел до этого. Несмотря на название, тёмно-зелёные. Чрезвычайно густые — довольно близко к капустному рагу с мясом. С хорошей такой, объёмной кислотностью, опять же непохожей на ту сравнительно прозрачную кислотность, которой обладают щи из обычной квашеной капусты. По-русски обволакивающе уютные. И, конечно, насыщенно вкусные. Елена вообще была в 2010-х главным популяризатором серых щей...

5530 читали · 2 недели назад

В Москве на Преображенке спилили большой красивый тополь. Люди превратили пень в надгробный памятник.

2 недели назад

Как в ресторане Chef's Table придумали ужин из восьми супов

В московском ресторане Chef’s Table, в котором дают гастрономические представления разные шефы, не так давно запустили сет Глеба Шеломанова, посвящённый исключительно супам. Сначала его назвали «Суп всему голова», но потом переименовали: теперь это «Точка кипения» (хотя далеко не все супы до кипения доводят). Никогда ни о чём подобном не слышал: восемь подач, и все они — супы. И даже меню в этот раз сделали на красивой дулёвской суповой тарелке. Самым очевидным решением, естественно, было бы все восемь курсов сделать суповыми супами...

506 читали · 2 недели назад

В моём любимом баре «Все твои друзья» на днях ввели в меню солянку. Мощная, безупречная солянка, в которой всё сделано по уму и с мясными ингредиентами качества не ниже высшего, от охотничьих колбасок до тамбовского окорока; и на бульоне из бычьих хвостов. Очень похожа по вкусу на ту, что я сам варю, но есть в ней заметная особенность: она яркая во вкусе, как будто в неё добавили рассол из-под мочёных яблок. Но ничего такого там нет. Оказалось — спросил, — они добавляют мексиканский маринованный чипотле (то есть копчёный чили) в соусе адобо. И вот этот самый адобо производит этот самый эффект. Обязательно тоже так сварю.

129 читали · 2 недели назад

Как страннейшее сочетание продуктов может оказаться удивительно вкусным

К 65-летию полёта Юрия Гагарина придумали гастрономический фестиваль «Первые в космосе» — в разных ресторанах сделали для него специальные космические сеты. Сделал такой и Владимир Мухин в московском ресторане White Rabbit...

371 читали · 3 недели назад

«Оливковая ветка» Александра Стесина: хорошая книга о еде и мире

У Александра Стесина, живущего в Нью-Йорке онколога, писателя и поэта, есть книга «Нью-Йоркский обход»: что-то вроде путеводителя по больницам этого большого города. Вышедшая недавно в «Новом литературном обозрении» «Оливковая ветка» — это, по определению автора, продолжение «Обхода». Только теперь — про нью-йорскую этническую еду; про то, что готовят в Америке эмигранты, плавясь в её плавильном котле, но сохраняя с помощью кухни в той или иной степени свою идентичность. (Многое посвящено еде и в...

3 недели назад

Какие есть в Туле камни Истины

Собираясь в Тулу позапозапрошлым летом, я рассматривал город на «Яндекс Картах», чтобы планировать маршруты от одних интересных мест к другим. Недалеко от Центрального парка культуры и отдыха и художественного музея обнаружился Толстовский сквер с памятником Толстому и девятым камнем Истины. Я увеличил карту, увидел шестнадцатый, второй и десятый камни Истины; увеличил ещё, и тогда раскрылись все семнадцать. Об этих камнях оставил интересные отзывы Андрей А., знаток города 6 уровня. «Нормальный...

4 недели назад

«Тот самый Иван»: отличная крошечная кофейня в Богородском

Радует, что в Богородском, районе, где я живу, открываются интересные проекты. Так, в одном из зданий бывшего завода «Красный Богатырь» есть хорошая кофейня «Лось и кофе», а недавно появилась ещё одна — на месте всегда почему-то бывшего закрытым марийского магазина «Йола». Называется «Тот самый Иван». Зашёл сегодня на прогулке с псом. Тот самый Иван — это владелец, который готовит кофе сам; больше ничего о нём не знаю. Отличный фильтр, причём, сказал Иван, зерно для него обжаривает одна девушка, то есть крошечный независимый обжарщик...

157 читали · 4 недели назад

Почему ГОСТ на русскую кухню — это фуфел

Не так давно по разным медиа разошлась информация о том, что рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России при участии Роскачества разработала проект стандарта (ГОСТа) традиционной русской кухни...

1235 читали · 1 месяц назад

Вечернее интервью: Виталий Савельев, шеф Twins Garden, — о поварском труде, реакции на ненависть и о том, что даёт ресторану его ферма

Виталий Савельев работал су-шефом в ресторане Twins Garden с самого открытия, с 2017 года. В январе 2023 года он оттуда ушёл, в марте проект покинули его шефы, братья Березуцкие, и через некоторое время Савельев вернулся, чтобы ресторан возглавить. Это вызвало довольно заметное возмущение в кругах, которые называют сами себя ресторанной общественностью. В большом интервью «Вечернему Лошманову» Виталий рассказал о своём пути с самого низа поварской карьерской лестницы, о том, как создаёт свои сеты...

147 читали · 1 месяц назад

Просто показываю, как выглядит пицца, которая неизменно хороша из года в год. В крошечной московской пиццерии Supernova. На первой фотографии — «Пять сыров» с медово-горчичным соусом, на второй — со скумбрией.

149 читали · 1 месяц назад

00:46