Сейчас будет одно из самых моих любимых блюд — суп из сушеных белых грибов. Его меня научила варить мама, которую, в свою очередь, научила готовить свекровь из Беларуси. Там такие супы часто варят в деревнях и на хуторах, где принято с лета заготавливать много грибов и затем готовить их них зимой всякую вкуснотищу.
Итак, для этого супа нам понадобится не так много продуктов:
Сухие грибы (не обязательно белые), белая фасоль, картошка, морковь, лук, сметана и немного сливочного масла. А, еще кастрюля, вода, соль и черный перчик.
Первым делом промываем сухие грибы и фасоль от пыли и всякой мелкой ерунды, а затем заливаем на несколько часов кипятком, чтобы они размокли.
При этом воду в грибах время от времени нужно менять, чтобы немного убрать лишний темный цвет (иначе суп будет очень темный)
Ставим на огонь кастрюлю и варим фасоль до полуготовности.
Когда фасоль постепенно приходит к нужно кондиции, ставим на огонь сковороду, и бросаем туда немного сливочного масла.
Пока масло растапливается, слить с грибов воду, просушить их бумажным полотенцем от лишней влаги и порезать крупные грибы на более тонкие полоски.
Выкладываем грибы на нагретую скороводу и около 5-7 минут обжариваем на медленном огне. Задача — просто немного прожарить, ни в коем случае не поджарить. В конце можно добавить немного бульона из кастрюли и протушить под крышкой еще минут 5.
Затем переложить грибы в кастрюлю с фасолью.
Ставим обратно на огонь сковороду, добавляем чуть-чуть растительного масла и выкладываем мелконарезанные лук и морковь.
Обжариваем до красивого золотистого цвета.
В конце добавляем две ложки нежирной сметаны, перемешиваем и пару минут протушиваем. И затем перекладываем в кастрюлю с супом.
Осталось добавить в суп нарезанную кубиками картошку, за 10 минут до готовности лавровый лист и пару горошинок душистого перца.
Когда суп готов, лавровый лист достать и выбросить.
Вот такая красота должна у вас получиться.
Этот суп невероятно вкусный!
Самое главное — правильно прожарить грибы, разумеется)
