Это вкуснейшее блюдо, по старой русской традиции относящееся к жаркому, готовится примерно 2 часа - от момента, как вы возьмёте в руки сырое мясо индейки, до момента, как вы с наслаждением отведаете творение рук своих.
Для жаркого лучше взять бедро индейки (не грудку и не голень). Можно взять филе, без кости, но по субъективным ощущениям, при тушении с костью блюдо получается вкуснее.
Освобождаем мясо от лишнего жира и плёнок, обмываем и высушиваем салфеткой, либо просто даём воде стечь.
Ставим на плиту сковородку или сотейник подходящих размеров - таких, чтобы мясо лежало равномерно в один слой и покрывало примерно 2/3 площади дна. Высота бортов должна быть достаточной, чтобы жидкость могла покрывать всё мясо и при этом не вытекать через край. Разогреваем сковородку на сильном огне и наливаем немного растительного масла, лучше всего подсолнечного. Когда масло прогреется, кладём на него на сковородку мясо. Масло на сковородке в этот момент должно начать скворчать и брызгаться, но не сильно.
Для того чтобы не испачкать плиту маслом, накрываем сковородку специальной крышкой-сеткой. Если таковой нет, накрываем сковородку стеклянной крышкой, но не плотно, со сдвигом, иначе мясо не обжарится, а сразу начнёт тушиться. Далее уменьшаем огонь до минимума и некоторое время жарим мясо, переворачивая его примерно каждые 2 минуты.
Когда мясо зарумянится с двух сторон (для этого поджариваем его примерно по 2-3 раза по 2 минуты с каждой стороны), аккуратно выливаем на сковородку небольшое количество кипящей воды - так, чтобы вода дошла по высоте до середины кусков мяса. Если вы используется крышку-сетку – доливаем воду прямо через неё.
Звуки шипящего масла почти сразу исчезнут и начнётся собственно процесс тушения индейки. Теперь подбираем огонь для не очень сильного кипения воды и следим только за тем, чтобы вода не выкипела. Периодически передвигаем мясо, чтобы оно не прилипло к дну сковородки. Каждые 10-15 минут (в зависимости от интенсивности огня) подливаем кипяток таким образом, чтобы жидкость закрывала мясо примерно до половины высоты. Для этого постоянно держим наготове чайник с недавно вскипевшей водой и доводим воду до кипения перед тем, как подлить её в сковородку. Подлив воду, переворачиваем мясо. Следим, чтобы не выкипела вода, иначе мясо может пригореть!
Примерно через 30-40 минут тушения, перед тем как очередной раз подливать воду и переворачивать мясо, посыпаем его солью и специями - чёрным перцем, кардамоном, мускатным орехом, толчёным или свежим раздавленным чесноком. Количество соли и специй нужно определяем экспериментально, поэтому сначала используем небольшое количество, а через некоторое время пробуем жидкость в сковородке на вкус, и если надо - то добавляем.
Ещё через 20-30 минут добавляем в сковородку нарезанный кубиками картофель. На 1 кг бедра индейки нужно взять примерно 4 картофелины размера чуть больше среднего. Очень мелко картофель резать не надо, иначе он разварится. Оптимальный размер кусочков – 4-5 см, чуть меньше, чем спичечный коробок.
Раскладываем картофель по всей сковородке и добавляем кипяток так, чтобы картофель и мясо были почти полностью покрыты водой. Не забываем перед этим ещё раз перевернуть мясо!
Пробуем жидкость на вкус. Если нужно - добавляем соль и пряности. По вкусу добавляем травы - орегано, майоран, базилик, тимьян, петрушку и др. - кому что нравится. Можно сушёные, лучше свежие. На 1 кг бедра индейки - примерно 2 чайные ложки без верха в пересчёте на сухую траву. Картофель периодически помешиваем, а мясо ещё пару раз переворачиваем.
Готовим загуститель - сливочно-мучной соус. 2 столовые ложки сливочного масла растапливаем на сковородке.
Добавляем примерно 4 столовые ложки муки. Этого будет достаточно на 1 кг бедра индейки. Постоянно помешивая, на медленном огне обжариваем муку до светло-коричневого цвета.
Затем берём половником жидкость из-под мяса и добавляем в муку с маслом. Если жидкости мало и соус получится слишком густым, добавляем кипятка до желаемой консистенции.
Размешиваем соус до исчезновения комочков и выливаем обратно в сковородку с мясом. Ещё раз переворачиваем мясо, теперь уже плотно накрываем его крышкой и выключаем огонь. Даём мясу настояться примерно 10 минут и... готово, можно есть!
Приятного аппетита!
P.S. Все компоненты и их пропорции в этом блюда можно менять в соответствии с вашим вкусом!
P.P.S. Рекомендую к этому блюду белое или розовое итальянское вино Pinot Grigio.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки (если у вас есть почта или аккаунт на Яндексе, пожалуйста предварительно войдите в почту или аккаунт) и ждите новостей!
