Из серии "Обо всем"
Приветствую Вас, уважаемые подписчики и случайные читатели канала!
Наверняка все Вы слышали поговорку, которая и стала названием сегодняшней статьи.
Что мне о ней напомнило?
Муж вчера заказал щи и крупяной гарнир к гуляшу.
Поскольку сейчас пост, я решила не искушать православных, которые его соблюдают, поэтому только щи и каша тут появятся)
Заранее скажу, что мужа и сына я не держу на вегетарианской диете, поэтому, пожалуйста, не думайте, что в тарелке с кашей не появилось после съемки мясо. Впрочем, и щи тоже с мясом, просто для фото я его в тарелку не положила по тем причинам, о которых написала.
Начнем с простого, но не очень.
Гарнир - каша из полбы
«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».
А. С. Пушкин. "Сказка о попе и работнике его Балде"
источник: https://ilibrary.ru/text/453/p.1/index.html
Кто-нибудь пробовал ту самую ПОЛБУ, которой кормился Балда, работая на попа?
Думаю, что очень немногие.
Но мы ее готовим, в том числе, и на гарнир к мясу)
С недавнего времени купить полбу можно даже в 5ке, так что никаких особых усилий прилагать не придется, если захотите протестировать.
Для тех кто забыл или не знал, полба - это
Полба полбяная пшеница, группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. При созревании колос распадается на колоски с члениками стержня. Зерно при молотьбе не вымолачивается из плёнок. Виды П.: дикорастущие - дикая двузернянка (Triticum dicoccoides), одноостая Однозернянка (Tr. boeticum), двуостая однозернянка (Tr. thaoudar), пшеница Урарту (Tr. urarthu); культурные - Двузернянка (Tr. dicoccum), наиболее распространена в культуре, пшеница спельта (Tr. spelta), пшеница маха (Тг. macha), пшеница Тимофеева (Tr. timofeevi). П. отличаются неприхотливостью, скороспелостью, устойчивостью к грибным заболеваниям (большинство видов). В мировом земледелии занимают небольшую площадь. П. - ценный исходный материал для селекции.
БСЭ, том 20, источник информации: http://bse.uaio.ru/BSE/2001.htm
Сторонники ЗОЖ и правильного питания потребляют полбу в сыром пророщенном виде. Я такой вариант не пробовала. Я ее варю)
Состав полбы очень богат: сбалансированное количество белков, углеводов, а самое главное - жирные омега 3 и омега-6-кислоты, те же самые, практически, что и в красной рыбе. Количество марганца в небольшой количестве полбы, например, может удовлетворить половину дневной потребности в организме человека. Есть в ней и витамины группы B, E, полезные микроэлементы и минеральные компоненты.
Раньше я не особо интересовалась составом, мне эта крупа просто нравилась, но вчера я специально уточнила состав, т.к. в доме у нас диабетик, у которого резко подскочил сахар. Поэтому для меня эта информация стала ценной.
Ну а теперь, как я эту самую полбу варила.
А все очень просто.
- Сполоснула (не вымачивала) стакан крупы
- В кастрюльке 1 л вскипятила воду, подсолила, засыпала крупу
- Довела ,помешивая, до кипения, поставила огонь на минимум и накрыла крышкой.
- Полбяная каша у меня "томилась", практически без кипения, чуть больше часа. Периодически помешивала.
Как выглядит готовая каша, Вы уже видели. Вкус очень нежный, пленка на зерне не лопается даже при варке, поэтому лично у меня создается ощущение, похожее на то, когда ем икру.
Щи, гуляш и полбу я готовила одновременно. Поэтому на все 3 блюда у меня в общем ушел 1 час времени, с учетом того, что бульон мясной я тоже варила.
Щи
На бульон я взяла около 300 г свинины на косточке, оставила этот пункт за кадром.
Кастрюля, в которой я готовила щи, трехлитровая.
Еще взяла 3 картофелины, граммов 400 капусты нового урожая (обращаю внимание на это, т.к. у меня в этом случае меняется привычная последовательность закладки овощей), среднюю по размеру морковь и одну луковицу
Бульон я варю 1 раз, при закипании снимаю пену, оставляю на слабом огне.
Через полчаса варки бульона (свиного) нарезаю морковь и отправляю ее в бульон. Мясо при этом из бульона не вынимаю, доваривается вместе с овощами.
Минут через 10 после того, как бульон с морковью закипел, крупно нарезаю лук и кладу в бульон
Варю еще 5 минут, параллельно нарезаю картошку соломкой и тоже закладываю в бульон
Через 10 минут после закипания супа с картошкой, нарезаю соломкой и выкладываю молодую капусту, добавляю соль, лавровый лист, душистый перец, молотый чеснок.
Варю еще 10 минут, проверяя готовность овощей (я не пробую, просто ложкой пробую, на мягкость).
Если овощи мягкие, картошка легко режется ложкой, выключаю плиту, вливаю 1 столовую ложку растительного масла, добавляю рубленую свежую (замороженную или сухую) зелень, перемешиваю и оставляю под крышкой.
Обычно я варю суп вечером, едим мы его уже на следующий день. особенно, щи) Поэтому они у нас почти "суточные")
Собственно, что я хотела Вам показать совершенно простыми рецептами?
Только один момент, который отличает мой способ от классического.
Я НИЧЕГО НЕ ОБЖАРИВАЮ И ВАРЮ БЫСТРО, НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ.
Возможно, кому-то покажется, что это ничтожное изменение, связанное с моей ленью...
На самом деле, вопрос совсем не в лени.
Проблема классического способа состоит в том, что большинство полезных компонентов овощей при мелкой нарезке и дополнительном обжаривании теряются.
Кроме того, кипящее масло (при обжаривании тертой моркови и лука) имеет свойство выделять канцерогены.
Ну и длительная термическая обработка тоже не добавляет полезности блюду.
С другой стороны все компоненты на месте, щи получаются очень вкусными и, вдобавок, по-настоящему полезными.
Желаю всем приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали!
Если Вам понравилась статья, не стесняйтесь, ставьте лайк, делитесь с друзьями и, конечно, подписывайтесь на канал!
