Ну что, дорогие товарищи единомышленники, насчёт "путешествий только по квартире" не пошутил ещё только ленивый?.. Я протестую: как ни крути, а путешествия на рынки и в супермаркеты нам ещё не запретили (на крайний случай есть доставка), а уж с помощью продуктов можно себе хоть каждый вечер устраивать гастрономическое путешествие на кухне. В понедельник -- Италия, во вторник -- Германия, в среду... ну, все поняли, да? Благо свободного времени у каждого из нас сейчас -- хоть отбавляй, так что вполне можно попрактиковаться в кулинарии и заодно вспомнить всё то вкусное, что мы ели когда-то в красивых городах...
Лично я готовить (и поедать приготовленное!) люблю примерно так же сильно, как кататься по Европе, поэтому возможностью пользуюсь. И с удовольствием делюсь с вами любимыми рецептами -- вот, например, 3 блюда, которые можно приготовить во время карантина и вспомнить о славных временах путешествий.
1) Паста аматричиана. Ну, Италии сейчас как никому нужна поддержка верных туристов, поэтому начну с итальянского блюда: точнее, с типично римского -- всё-таки не зря Рим мой любимый город.:) Пасту карбонара, кажется, хоть раз в жизни училась готовить каждая уважающая себя девочка, поэтому сегодня я выбрала менее банальное -- пасту аматричиана. Это близкая родственница карбонары -- те же обжаренные свиные шкварки, только в остром томатном соусе. Для неё понадобятся:
- томаты в собственном соку -- 1 упаковка (или банка);
- копчёная грудинка (можно взять бекон) -- 300 грамм;
- итальянские специи -- 1 ч.ложка. Среди них обязательно должен быть острый перчик пепперончино -- лучше всего, если вы привезли набор специй из Италии. Если нет, то возьмите пакетики типа "итальянские травы" и "томаты и оливки", а острый перчик порежьте отдельно.
- пармезан (посыпать перед подачей);
- паста (спагетти или буккатини).
Грудинку (в идеале должны быть свиные щёчки гуанчиле, но будем реалистами: в России их не так-то просто найти!) нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в глубокой сковороде. Лучше всего, если вы подержите мясо недолго под крышкой на небольшом огне -- тогда жир вытопится, и добавлять лишнее масло не придётся. Уже потом надо будет подрумянить шкварки на сильном огне.
В ту же сковороду добавьте томаты. Если вы купили уже измельчённые (пассату или помиту), вываливайте прямо из пакета. Если ваши помидоры в собственном соку целые, аккуратно снимите с них кожицу, а затем обработайте блендером. Всыпьте специи. Если вы любите острое, не бойтесь переборщить с перцем -- аматричиана должна быть довольно жгучей! Если нет, регулируйте на свой вкус. Добавьте немного соли.
Оставьте соус густеть под крышкой на небольшом огне, а тем временем сварите макароны и натрите пармезан на мелкой тёрке.
Смешайте соус с пастой, а пармезан пусть каждый добавляет себе в тарелку отдельно -- как в Италии!
Поскольку аматричиана обладает довольно ярким острым вкусом, вино в дополнение к ней также нужно выразительное и насыщенное. Попробуйте взять кьянти или, например, вальполичелло. За себя могу сказать, что на Кампо-дей-фьори в Риме я с удовольствием выпивала под тарелку аматричианы пол-литра красного vino della casa -- ну а вы сами решайте, сколько готовы выпить за здоровье всей Италии на самоизоляции!:)
2) Говядина по-бургундски. Охотно верю, что самую-самую "настоящую" и правильную надо есть именно в Бургундии, причём в каком-нибудь крошечном домашнем ресторанчике, а то, что пробовала я -- лишь жалкие подобия... Возможно. Однако я с превеликим удовольствием поедала это блюдо в Париже: в холодном ноябре оно отлично соответствовало и погоде, и молодому божоле.
Рецептов говядины по-бургундски много, для домашнего использования я выбрала тот, который мне больше всего понравился. Для него нужны:
- Мякоть говядины — 500 г;
- Морковка;
- Шампиньоны — 300 г;
- Копченый бекон — 1 упаковка;
- Луковица;
- Красное сухое вино — 0,5 литра;
- Мука — 1 ст.ложка;
- Специи.
Говядину нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте в небольшом количестве масла. Располагайте мясо так, чтобы ему не было тесно на сковороде, иначе говядина потеряет сок и станет сухой. На другой сковороде обжарьте шампиньоны: если вы купили крупные грибы, разрежьте их на четвертинки, а мелкие (размером с клубнику) можно оставить целыми, так будет даже красивее.
Когда из грибов выкипит жидкость, добавьте нашинкованный лук, нарезанную кружочками морковь и полосочки бекона. Обжарьте всё вместе (лук должен подрумяниться).
Смешайте все компоненты в глубокой сковороде или сотейнике. Добавьте муку, тщательно размешайте и влейте вино. Добавьте соль и специи — для французской кухни хорошо подходят розмарин, тимьян, черный перец, петрушка, базилик. Оставьте тушить на медленном огне на полтора–два часа. Готовность определяйте по соусу — он должен стать достаточно густым.
Как на мой вкус, подавать вкуснее всего с картофельным пюре: получается сытно и так по-домашнему уютно. Ну и с красным французскими вином, разумеется, куда без него... а если ухватите в супермаркете пару кусков сыра бри (пусть даже импортозамещённого!), чтобы достойно завершить им трапезу, можно будет считать, что Франция уже приехала к вам.
3) Греческий апельсиновый пирог "Ревани". О существовании этого десерта я узнала случайно: во время прогулки по Плаке, когда мы проходили мимо кафе "Melina Merkouri", наш гид бросила вскользь -- мол, здесь самый вкусный в Афинах апельсиновый пирог. И это был тот случай, когда рекомендация гида оказалась замечательной: в этом мы убедились тем же вечером.
Само кафе -- очаровательное: в духе старого Голливуда, небольшое и уютное, с большим количеством черно-белых фотографий. Ну а апельсиновый пирог -- ещё лучше, так что после возвращения домой я ринулась штудировать интернет в поисках похожего рецепта. Вот, что нашла.
Вам понадобится (для сиропа на пропитку):
- 150 грамм сахара;
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- несколько соцветий гвоздики
- столовая ложка лимонной цедры.
Для теста:
- манка - 160 грамм;
- мука - 150 грамм;
- кокосовая стружка - 50 грамм;
- сахар - 220 грамм;
- ванильный сахар - 1 ч.ложка;
- 5 яиц;
- сливочное масло - 230 грамм;
- цедра апельсина - 2 ч.ложки.
Сироп лучше всего сварить заранее. Чтобы получить 250 мл (стакан) свежего сока, потребуется 2 апельсина (или три, если они мелкие или сухие). Сок смешайте с сахаром, гвоздикой и лимонной цедрой, затем поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.
После закипания варите сироп ещё 10-15 минут: он должен немного загустеть. Затем погасите огонь и оставьте сироп остывать.
Тесто сделать довольно просто: пожалуй, с ним справятся и те, кто твердо решил, что не силён в выпечке. Нужно смешать все сухие ингредиенты (манку, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, кокосовую стружку). Добавить яйца и замешать до однородности. После этого влить предварительно растопленное сливочное масло (примерно половину можно смело заменять маргарином) и добавить свежую апельсиновую цедру. Всё, тесто готово! Теперь выливайте его в форму (лучше всего силиконовую) и ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Когда пирог будет готов (проверяйте тычком деревянной палочки), сделайте на нём много глубоких отверстий вилкой. Затем аккуратно вылейте на поверхность пирога сироп и дождитесь, пока он впитается.
Оставьте пирог остывать и пропитываться при комнатной температуре примерно на 2 часа. После этого вынимайте его из формы, разрезайте на порции и ставьте на стол.
В кафе "Melina Merkouri", о котором я говорила, этот пирог подают с мороженым, а в небольших кондитерских в Афинах -- просто так, кусочками. Фантазируйте: можно добавить взбитые сливки, крем на основе сливочного сыра или просто кусочки свежего апельсина. Лично мне очень нравится сочетать такой пирог с кофе, сдобренным апельсиновым ликёром типа "Куантро": сразу двойной апельсиновый удар))))
На всякий случай я должна уточнить: мой канал всё ещё посвящён путешествиям, а не кулинарии.:) Поэтому если кто-то решит сообщить, что, мол, всё не так, и лук на самом деле надо резать кубиками -- я заранее со всеми вами готова согласиться. Мастер-классы зарубежных поваров я не посещала, и на звание жрицы высокой кухни не претендую. Просто, как уже сказала, люблю повеселиться... особенно пожрать.:) И по Европе скучаю!
Понравились рецепты? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал -- будет ещё много интересного о путешествиях, а не о еде! Читайте также:
- ТОП-10 блюд, ради которых хочется путешествовать
