Рассказываем, как это работает и где их найти.
Помимо известной всем кофейни Cofix существует множество заведений, которые выбрали для себя концепцию фиксированных цен или формат free flow. При чем такой ценовой политики придерживаются не только забегаловки и кофейни, но и крупные рестораны. Так в чем же их выгода?
Выгода для посетителей ясна, но со стороны заведения все немного сложнее.
Кафе, которые работают по концепции фиксированных цен получают стабильность и большой поток людей, что обеспечивает доход заведения. Концепция free flow по своей сути шведский стол. Посетитель платит за вход и получает право есть все, что хочет. Приготовление всех блюд на глазах у посетителей, отсутствие официантов, наличие открытой кухни, большой ассортимент, невысокие цены — вот признаки free flow. При этом, заведение получает множество клиентов, стабильный доход, собственную «фишку» ради которой клиенты приходят снова и снова.
Кафе с фиксированными ценами
В основном подобной концепцией пользуются кофейни и рестораны, где цены представлены за 100 граммов:
- OBEDBUFET. Ресторан на Новом Арбате, большое пространство, лаконичный дизайн, невысокие цены и огромное разнообразие блюд.
- Грабли. Сеть кафе, низкие цены, большое разнообразие блюд, уютное пространство.
- Брусника и Братья Караваевы. Цены выше среднего, не очень большой выбор блюд, высокое качество продуктов.
- Marketplace. Магазин-ресторан, цены выше среднего, стильный дизайн, точки в центре, большое разнообразие кухонь.
- Cofix. Кофейня с фиксированными ценами, постепенно повышают цены, быстрое обслуживание.
- One Bucks, One Price (Сети-родственники, общие основатели). Низкие цены, акцент на хороший кофе и кофейные напитки, быстрое обслуживание.
Рестораны free flow
- DeliMarche (суббота и воскресенье 10:00—15:00 режим free flow) 1290 р/чел.
- Рис и рыба 1350 р/чел.
- Альфа (только завтраки) 800 р/чел.