С большим удовольствием читаю исследования многих кулинарных ресурсов по поводу современной тушенки в магазинах. Открыл эту и выбросил, открыл ту и вроде ничего, фото прилагаю. В общем производители жгут, как говорит молодежь. Вспоминаю случай в начале 90 х годов, когда всеобщий бардак отразился и на снабжении кораблей рыбфлота и порой, получить тушенку было за счастье.
Один раз нам повезло и корабль плотно затарили китайской свиной тушенкой, под названием «Люпак» или что –то в этом роде. Открыл банку заветную посреди Балтийского моря – а там одни хвосты. Хрящи в желе. Незадача, однако, от рыбы воротит уже, ближайший заход в порт дня через два.. Ну, делать нечего и сварганил я котлеты из китайского подарка. Да, без смеха. Через мясорубку пропустил, перца, чеснока, хлеба добавил. И ели. До сих пор вспоминаю.
Свинина более доступна по деньгам в отличии от говядины, поэтому возьмем ее. На 10 банок емкостью 0,5 (лучше брать банки такого объема, можно 0,7) нам понадобится:
- Нежирное мясо без костей (лопатка, окорок) – 6 кг.
- Соль – 180 грамм.
- Смалец (топленый свиной жир) – 1,8 кг.
- Специи (о них ниже)
Мясо нарезаем кусками, что бы проходили через горловину банки, не мельчим! Обмываем и выкладываем на блюдо, которое ставим под наклоном: мясо должно стечь и подсохнуть. Часа через 3 выкладываем свинину на противень обильно смазанный смальцем и запекаем.
Важный момент: я сторонник так называемого slow cooking, т.е. медленного приготовления. Разогреваем духовку и внедряем туда мясо, после чего снижаем температуру до 90-95 С и томим свинину долго, часов 5. Именно при томлении, мясо выходит нежным и сочным. И именно этим вариантом, я пользуюсь при приготовлении буженины.
Готовую свинину очень плотно укладываем в хорошо прогретые банки, пересыпая слои молотым перцем. В каждую банку закидываем пару горошин черного перца и лавровый лист. Касательно специй: можно внедрять любые на свой вкус, но я сторонник минимализма, поскольку неизвестно, с чем тушенка будет подаваться в дальнейшем: с картошкой, просто на кусок черного хлеба или вперемешку с макаронами, если появится желание вспомнить детство на бабушкиной даче или студенческий поход.
Плотно уложенное в банки мясо заливаем горячим смальцем, слоем 3 см. Следим, чтобы под слоями жира и мяса не было залитых пузырьков воздуха. Закупориваем банки чистыми крышками ( прокипяченными и обязательно сухими) и укрываем чем нибудь теплым, например, одеялом на 10 часов. После охлаждаем банки на воздухе (часов 20)
В холодильнике, наша тушенка хранится полгода. При комнатной температуре 2 месяца. Хороших вам походов! Отметьте нас лайком! Спасибо!
