Борщ - блюдо каноническое для многих национальных кухонь, включая русскую, украинскую, литовскую, польскую и, конечно же, советскую.
Когда именно «борщ» стал «борщом» и супом неизвестно, но первое упоминание о нем можно найти в книге «Домострой» (16 в.), где «борщом» называлось растение «борщевик». В 19-ом веке борщ уже фигурировал в кулинарных книгах как суп, причём в нескольких вариантах. Во времена СССР борщ оставался неотъемлемой частью рациона советских граждан с десятками разных рецептов. В наши дни борщ своей популярности ничуть не утратил.
Вариантов его приготовления много, и их число только растёт. Сегодня я делюсь с вами своим борщом. (Сразу подмечу, что это не «классика древности» и не «советский ГОСТ», а личная версия, но другие версии и историю блюда я изучил в деталях).
Итак:
1. Варим мясной бульон 1,5 ч. из 300-400 гр. говядины (на кости) с добавлением 4-5 горошков чёрного перца, лаврового листа и половинки головки репчатого лука. За 30 мин. до конца варки в бульон добавляем 2 очищенные свеклы.
2. Когда бульон готов, вынимаем свеклу и мясо, отделяем мясо от кости, разделяем его на куски и отправляем обратно в бульон.
3. Нарезаем 2 картофелины, добавляем в бульон и доводим до кипения.
4. Когда картофель почти сварился (через 10-12 мин.), добавляем 200 гр. квашенной капусты вместе с рассолом.
5. В 1 ст.л. растительного масла на среднем огне обжариваем 1 порезанную морковь (3-4 мин.), затем добавляем вторую измельченную половинку лука и обжариваем ещё 3 мин.
6. Добавляем к овощам 2-3 ст.л. томатного соуса, 2-3 ст.л. бульона и тушим 2 мин.
7. Затем соединяем содержимое сковороды с бульоном.
8. Отваренную свеклу нарезаем небольшой соломкой и опускаем в кастрюлю с супом. Доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, накрываем крышкой и даём супу настояться минимум 40 мин.
9. Перед подачей добавляем соль (не раньше, потому что капуста может дать соль во время варки), перец и свежую зелень по вкусу.
Всем хорошего апрельского настроения, приятного аппетита и всесемейного здоровья.
