Сегодня хотим вам рассказать о том, как же мы делаем нашу неповторимую и всеми любимую слабосолёную рыбку и почему она отличается от той, что обычно встречается в супермаркетах.
А отличается она именно способом посола.
При заводском (массовом) посоле могут применяться 4 способа:
1. Инъектирование
с помощью специального оборудования через множество тончайших игл в мясо рыбы вводится солевой раствор (кстати оно же особо хитрыми используется и для накачки фосфатами). Для производителя этот способ хорош всем: и время на посол минимальное, и рыба просаливается равномерно, и самое главное - при таком посоле мясо начинает активно впитывать влагу, а следовательно - увеличивается его вес и выход продукта.
Такой способ обычно применяется на крупном производстве продукта массового потребления, похвастаться особенным вкусом он навряд ли может.
2. Мокрый или тузлучный посол.
Более подрбно про тузлук вы можете прочитать в нашем аккаунте Instagram. Если коротко - рыба выдерживается в специальном растворе с солью. Длиться процесс может несколько дней, пока вся толща мяса не просолится. Этот способ обычно применяется для недорогой рыбы и отлично подходит для посола, к примеру, сельдь и скумбрии.
Сухой посол - традиционный посол с натиранием и пересыпанием рядов рыбы солью, который исторически применялся поморами. Его используют для дорогой рыбы (семга, форель, палтус) и чаще всего при производстве небольших партий, так как процесс более трудозатратный.
В отличие от инъектирования и тузлучного посола, при сухом лишняя влага и жир наоборот выходят из мяса, текстура становится более плотной, а вкус получается деликатным и при этом при правильной рецептуре - в меру соленым.
Именно этот способ мы применяем в нашем интернет-магазине рыбы FisH2O.ru для посола семги, форели и палтуса Сразу распишем по цене:
- Филе дикой сёмги 400г - 840₽
- Филе палтуса 500г - 615₽
- Филе форели 300г - 439₽
3. Смешанный посол
Есть ещё и четвёртый способ - смешанный посол. Когда рыба сначала натирается солью, а затем отправляется вымачиваться в тузлуке. Здесь уже можно экспериментировать и добавлять вкусовые нюансы.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
