Думаю, что не ошибусь, если скажу, что подавляющее большинство людей не только имеют представление, что за продукт- оливковое масло, но и регулярно употребляют его в пищу. Особенно это касается тех, кто придерживается здорового образа жизни, следит за своим питанием.
Это не удивительно, ведь оливковое масло - наиценнейший продукт, имеющий уникальный жирнокислотный состав( олеиновая, линолевая, стеариновая, пальмитиновая кислоты- ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом). Это кладезь витаминов A, E, D, которые способствуют восстановлению кожи, что особенно актуально для увядающей кожи. Кроме того, в этом масле содержатся соединения фосфора, каротиноиды, токоферолы, стеролы, положительно влияющие на обменные процессы, происходящие в организме человека.
В совокупности все эти вещества очень благотворно воздействуют на организм: это и антиоксидантное действие, и благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, и уменьшение риска развития атеросклероза, и улучшение работы ЖКТ.
Нельзя не упомянуть и о косметических свойствах оливкового масла. Не зря существует масса косметических продуктов на его основе- всевозможные кремы, лосьоны, маски, гели для душа, шампуни, мыла. Они отлично подходят для сухой чувствительной кожи, увлажняют, омолаживают ее, и, что немаловажно, не комедогенны (не забивают поры, образуя тем самым комедоны-черные точки). Само масло отлично ухаживает за волосами и кожей головы.
Итак, о чем нужно знать и помнить при выборе оливкового масла:
1. Как выбрать .Определяемся для чего берем. Если для заправки салатов, приготовления соусов, ну, или просто добавить в блюдо (нагревать которое не будем) берем масло 1-го отжима (холодного) extra virgin. Как правило это масло желто-зеленого цвета. Во вкусе имеет фруктовую нотку и легкий привкус трав. Качественное масло должно иметь горчинку и обязательно слегка жечь язык. Это жжение говорит о том, что полифенолы, содержащиеся в нем, живы и здоровы😊. Среди итальянских производителей ходит такая поговорка: при дегустации свежевыжатого масла кашлянуть один раз- хорошо, два раза- очень хорошо, а три раза- отлично!
Примечательно, что масло extra virgin при температуре менее 8-10 градусов становится гуще, а на дне появляются белые хлопья. Холод не влияет на качество масла, все полезное сохраняется.
Если берем масло для жарки, то ищем либо рафинированное оливковое масло (в основном с добавлением нерафинированного) olive oil, (оно кстати универсально, его можно и в салат добавлять), в нем уже нет горечи, характерной для масла 1-го отжима, либо масло с пометкой pomace olive oil-такое масло вторичного отжима (изготавливается из жмыха оливок+ высокая температура) и используется только для жарки. Оно дешевле вышеперечисленных видов масла.
2. Кислотность- что это и насколько это важно? Все мы слышали про кислотность оливкового масла, но не все и не всегда придаем значение этому показателю при выборе продукта.
Итак кислотность- это % содержание главного компонента оливкового масла-олеиновой кислоты- на 100 г продукта. Именно кислотность- главный показатель качества. Чем больше кислотность, тем хуже качество продукта. Что можно найти на полках наших магазинов:
До 0,8%- элитные, дорогие масла премиум качества (extra virgin), обязательно 1-го холодного отжима. Жарить на таком масле нельзя- при нагревании образуются вредные для здоровья соединения.
Если на этикетке не указана кислотность- добросовестность производителя под вопросом, проходим мимо!
О "настоящести" оливкового масла нам еще должна сообщить специальная голограмма, наклеенная на этикетке. Если ее нет- это так же повод задуматься!
До2% самые ходовые масла в кулинарии (. Несмотря на то, что кислотность здесь выше, что естественно, сказывается на вкусовых качествах, оно безопасно при жарке.
2. Как хранить. Оливковое масло очень требовательно к хранению. Температура, свет, взаимодействие с кислородом- все это влияет на его качество. Масло окисляется, прогоркает, одним словом, качественный продукт при ненадлежащем хранении может раньше времени растерять все свои чудодейственные свойства.
Поэтому производитель, который следит за качеством своего продукта и стремится сохранить его полезные свойства, продает его в затемненных бутылках или в жестяных банках.
Срок хранения закрытого, укупоренного оливкового масла от 18 до 24 месяцев, открытую бутылку лучше использовать за 1-2 месяца. Хранить нужно в темном прохладном месте, можно в холодильнике.
На мой взгляд, лучше брать оливковое масло в небольших емкостях с тем расчетом, чтобы за месяц-два его использовать полностью.
