Здравствуйте, дорогие читатели и подписчики нашего канала!
Традиция пить горячий шоколад пришла в Европу из Нового Света. Майя и ацтеки нередко готовили этого терпкий, обжигающий напиток, пить который дозволялось только представителям местной знати, жрецам и воинам.
Правда, иногда исключение делалось также и для людей, которых должны были принести в жертву. А вот женщинам и детям пробовать «чокоатль» было запрещено.
Как готовили горячий шоколад в Новом Свете
Да и способ приготовления горячего шоколада «по-ацтекски» или «по-майянски» сильно отличался от современного варианта. Никакого сахара, молока, а тем более сливок, придающих готовому напитку мягкость и сладкий вкус, в рецептуре не предусматривалось.
Зато в такой «шоколад» щедро добавляли острый чёрный или красный перец, а также ваниль и, реже, другие пряности.
Майянские жрецы добавляли в «чокоатль» ещё и кукурузную муку — ингредиент, совершенно неприемлемый в современном горячем шоколаде и едва ли улучшающий вкус традиционного напитка.
У ацтеков была другая технология приготовления «шоколада»: они многократно переливали его из одного кувшина в другой, пока напиток не начинал обильно пениться. Именно эта пена, особенно ценившаяся индейцами, как раз и дала название напитку: «чокоатль» в переводе с ацтекского языка означает «пенная вода».
Сказать, что такой «шоколад» был приятен на вкус, нельзя: горячий напиток и без того приготовленный из горьких какао-бобов за счёт добавления острых специй был обжигающим во всех смыслах. Впрочем, ацтеки и майя пили его не ради удовольствия.
В старину индейцы полагали, что «чокоатль» — это напиток богов, обладающий магическими свойствами.
Европейцам, которые попробовали «шоколад» первыми, он совершенно не понравился. Зато конкистадорам очень уж приглянулись золотые чаши, в которых его подавали. Правда, со временем многие завоеватели привыкли к экзотическому вкусу напитка и перестали считать его неприятным.
«Чокоатль» по улучшенной технологии
Вернувшись в Испанию в 1528 году, Кортес привёз из Нового Света не только награбленные сокровища, но ещё и какао-бобы, а также рецепт приготовления напитка из них.
Подумав, что традиционный «чокоатль» испанскому королю придётся не по вкусу, Кортес несколько изменил его рецепт: в напиток добавили тростниковый сахар, а из пряностей вместо перца и ванили — корицу и мускатные орех. Король не сразу, но оценил «шоколад» , так что вскоре Испания стала заниматься поставками какао-бобов.
Эта монополия сулила в будущем немало выгод, если учесть, что и другие страны уже проявляли интерес к экзотическому напитку.
Пить (шоколад) в пост или не пить
Со временем испанцы, обосновавшиеся в Новом Свете настолько пристрастились к горячему шоколаду, что уже не мыслили без него своей жизни. Его варили не только в испанских поместьях, но и в иезуитских монастырях.
Появилось множество вариантов рецептуры: в напиток добавляли различные пряности, орехи, арахис, мёд и даже цветы флердоранжа.
Но как только горячий шоколад стал частью ежедневного рациона католиков, тут же перед верующими людьми встал вопрос: можно ли баловать себя этим напитком во время постов? Вроде, в состав шоколада не входит ни мясных, ни молочных продуктов, а сахар, мёд и пряности не запрещены. Но, с другой стороны, в пост не следует пить и есть то, что может доставить удовольствие.
В 1569 году мексиканские епископы собрались на шоколадную конференцию, чтобы раз и навсегда решить этот вопрос, но в результате так и не смогли прийти к единому мнению.
В итоге было решено, что один из священников, некий Джероламо де Сан-Винченцо, поедет в Ватикан, чтобы при личной встрече с папой Пием V спросить его мнение относительно допустимости распития шоколада в дни поста.
Но Пий V понятия не имел о том, что горячий шоколад вообще собой представляет. И когда папа отведал поданный Сан-Винченцо напиток, то его глаза как-то странно округлились, а лицо скривилось в гримасе отвращения.
Да и неудивительно: мексиканский священник, который и сам был не прочь побаловать себя чашечкой горячего шоколада, расстарался как никогда: приготовленный им напиток был невероятно горек и неприятен на вкус.
— Как?! Это и есть тот самым шоколад, ради которого вы проделали столь долгий путь? — с трудом переведя дух после дегустации, произнёс Пий V. — Если то, что вы мне сейчас подали, и вправду он, то можете пить его в любой день, когда пожелаете. Ведь такая ужасная гадость не может никому доставить удовольствие, а значит, и поста шоколад не нарушает.
Заключение
После того, как Пий V разрешил католикам пить горячий шоколад без ограничений, не только в обычные или праздничные, но ещё и в постные дни, этот напиток быстро стал набирать популярность во всём мире, в том числе и в России.
Что же касается твёрдого шоколада, который до сих пор отливают в виде плиток или различных фигур, то он появился только в XIX веке после того, как был найден способ отжимать какао-масло из тёртых бобов.
--------
Понравилась статья?
Ставьте "Нравится", подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии, если вам есть что сказать по поводу данной публикации.
