В продолжении первой статьи хочется поговорить о других видах стартовых культурах, которые можно использовать для приготовления закваски. На Российском рынке их не так много о некоторых из них я поговорил в прошлой статье. Ниже приведу еще несколько.
Стартовые культуры для выведения закваски для пшеничных и ржаных сортов хлеба:
1.Бактериальная заквасочная культура «Bocker Reinzucht - Sauerteig» (пшеничная).
2. Bocker Reinzucht - Sauerteig (ржаная).
3. Стартовая культура Bocker Mailander Le Chef
Данные стартовые культуры подходят для промышленного производства и ведению заквасок в специальных устройствах ферментаторах. О данном виде оборудования будут отдельные статьи.
Так же есть закваски похожие на те окоторых я говорил в предыдущей статье про закваски "Хлеборост". Закваски приведнные ниже это не стартовые культуры это по своей сути высушенная концентрированная закваска, которую можно восстановить на тот объем который Вам необходим.
1. Закваска ржаная для хлебопечения - стартер "Ё-Мазай"
2. Закваска ржаная сухая, для хлебопечения "Ё-Мазай".
В данных статьях рассмотрена только часть тех заквасок, которые есть на рынке страны. В следующих статьях про закваски рассмотрим как выводить закваски в условиях малого предприятия, как хранить закваски и как использовать.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки. Впереди много интересного.
Открыть пекарню: https://technologybp.ru/
Купить книги по хлебопекарному и кондитерскому
бизнесу: https://dm-book.ru/