Денис Машков

Принцип выведения закваски с использованием хмеля. Первый день: Мука пшеничная в.с. - 1000 гр. Вода - 1000 гр. (температура 28 С) Хмелевые гранулы 26 гр. Горячей водой заварить хмелевые гранулы, остудить профильтровать через марлю в четыре слоя, отжать. Перемешать с мукой оставить на 24 часа в условиях цеха при температуре 28-30С. Емкость с закваской обернуть пищевой пленкой. Второй день: Закваска из предыдущего дня -2000 гр. Мука пшеничная в.с - 600 гр. Вода - 600 гр. Все ингредиенты перемешать оставить на 24 часа в условиях цеха при температуре 28-30С...

Ананас такой ананас. МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой зеленый термостабильный - 4 г. Вода - 60 г.  Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, для образования устойчивой пены, после нагревания...

Пирожное макарон "Вишня-фисташка" Просто нет слов. МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой фисташковый (как смешать смотри ниже)  термостабильный - 4 г. Вода - 60 г.   Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть...

Яркий вкус. МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой оранжевый термостабильный - 4 г. Вода - 60 г.    Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, для образования устойчивой пены, после нагревания сиропа...

Замес теста один из самых важных технологических процессов, который напрямую влияет на качество и суть будущего изделия, а так же на его физико-химические показатели. Во многие пекарни, которые я открываю ставлю тестомес: тестомес Abat спиральный ТМС-40нн-2П...

Пирожное макарон миндальные половинки Мука миндальная -152 Сахарная пудра - 153 гр. Сахар песок -184 гр. Белок куриный -115 гр. Краситель пищевой зеленый термостабильный - 4 гр. Кунжут черный - 4 гр. Вода - 60 гр. Технология приготовления: Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до демпературы 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, д образования устойчивой...

В данной статье хотел поговорить о том что же такое блокируемая и отложенная расстойка. Блокируемая расстойка дрожжевых хлебобулочных изделий может применяться как при производстве хлебобулочных изделий так же и при производстве хлеба. Что же дает данная расстойка для хлебобулочных изделий и хлеба. Дополнительные потребительские характеристики в виде улучшенной вкусоароматики, более интенсивного цеветообразования корочки и как сейчас говорят "Ремесленных" изделий. Блокируемая расстойка - это когда...

Пирожное макарон миндальные половинки Мука миндальная - 152 гр. Сахарная пудра - 153 гр. Сахар песок - 184 гр. Белок куриный -115 гр. Краситель пищевой розовый термостабильный - 4 гр. Вода - 60 гр. Технология приготовления: Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до демпературы 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, д образования устойчивой пены, после...

В предыдущей статье мы рассмотрели что же такое блокируемая или отложенная расстойка. Сейчас я хочу более подробно остановится на одном из агрегатов достаточно большой вместимости который подходит для не большой пекарни полного цикла с широким ассортиментом изделий. Как хлебов так и меко штучных изделий. Полное название данного шкафа Расстоечный шкаф ретардер retarder proofer для 32 противней 60*40 см Kocateq YXD L32 WN. Я уже делал видеообзор меньшей модели из данной линейки его можно будет посмотреть чуть ниже: Данный шкаф обладает рядом приимуществ: 1...

Яркий лимонный вкус МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой желтый - 4 г. Вода - 60 г.   Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, для образования устойчивой пены, после нагревания сиропа до 118 С° снижаем...

Хит на все времена. МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой коричневый - 4 г. Вода - 60 г.  Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, для образования устойчивой пены, после нагревания сиропа до...

Устрой себе новый год. МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКИ Мука миндальная - 150 г. Сахарная пудра - 150 г. Сахар песок - 180 г. Яйцо куриное (Белок) - 110 г. Краситель пищевой светло-синий  термостабильный - 4 г. Вода - 60 г.   Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и половиной куриного белка, до однородного состояния. Сахар смешать с водой, поставить на плиту и довести до температуры 118 С°.Одновременно с варкой сиропа взбиваем вторую часть белка с сахаром, для образования устойчивой пены, после...