В этот раз я пошёл готовить к драйвовому творческому другу Михе. Миша музыкант, байкер и душа компании. Обычно мы весело проводим время!
С собой у меня была свежая рыба, и я задумал пожарить стейки.
Вот ингредиенты на 4 порции:
Стекй
- Филе форели - 700-800 г.
- Вино - 50 мл.
- Соевый соус - 50 мл.
- Черный перец - по вкусу
Овощи
- Морковь средняя - 1шт
- Брокколи замороженная - 300г.
- Фасоль стручковая - 200 г.
- Помидорки черри - 200 г.
- Сельдерей стебли - 3 шт
- Чеснок - 7 зубчиков
- Лимонный сок - от 1/4 лимона
- Соль - 1 чайная ложка
- Сахар - 2 чайные ложки
- Розмарин - пол чайной ложки
- Кориандр - пол чайной ложки
- Масло растительное
Я начал с овощей, так как рыба готовится быстро и не хочется чтобы она остыла.
Да и филе после нашей разделки уже без кожи и костей.
Первым делом я поставил сковородку на средний огонь и налил туда масло. Затем толстыми дольками нарезал 5 зубчиков чеснока и обжарил их до легкой корочки.
Стебли сельдерея разрезал на более тонкие "стебельки" и порезал мелкими кубиками. И также бросил обжариваться в течение нескольких минут. В процессе обжарки он немного меняет свой вкус и вместе с чесноком делает масло пряным.
Дальше я порезал морковку небольшими кубиками и тоже бросил обжариваться.
Как только морковь поджарилась, я добавил замороженную стручковую фасоль.
Затем натёр 2 дольки чеснока, выжал лимонный сок, взял сахар, соль, молотый кориандр и приправил всем этим овощи.
После того как фасоль стала ярко зелёной, я добавил брокколи. Брокколи важно не переготовить. Она вкусная когда чуток сыровата.
Овощи готовы и я приступил к рыбе.
Подготовленное филе я разделил на 4 части и выложил на разогретую сковородку. Сначала огонь должен быть сильным, а через пару минут нужно убавить его до среднего.
Как только стейки прожарились до половины, я перевернул их, посыпал черным перцем, полил вином и соевым соусом. И закрыл крышкой на несколько минут. Главное, не пропустить готовность: стейки станут жёсткими, если их пережарить. В первый раз можно караулить с вилкой и ножном, проверяя с помощью надрезов.
Соевый соус не должен быть сильно сладким, каким, к сожалению, оказался хайнс. Для меня главное в его вкусе нотки брожения, они есть в кикомане и в соусе "Сенсой"
Пока я готовил, Миха, как обычно, травил свежеприключившиеся истории.
Последнее его увлечение - это лошади. Мне понравился рассказ, где Миха катался верхом по окрестностям конного клуба и наткнулся на веселую празднующую компанию. Где его, конечно, отлично приняли, к тому же у него за спиной была балалайка!
В конце я ещё раз перевернул стейки, чтобы они полностью были покрыты соусом. Красиво выложил овощи, рыбу и украсил свежими помидорками черри.
Миша и его девушка не ждали тем вечером столь вкусного ужина!
Кстати, стейки из красной рыбы волшебно будут сочетаться с восточным салатом табуле. Этот свежий наивкуснейший салат я тоже недавно готовил.
