Покупая целую красную рыбу вы вряд ли ошибетесь, так как есть три основных показателя свежести:
1. Прозрачные глаза (если белёсые и мутные, то рыба не свежая).
2. Жабры должны быть темно красные или ярко красные и также без белесых налётов.
3. Упругость! После нажатия пальцем, рыба должна вернуть форму. Если осталась вмятина, понятное дело, брать её не стоит.
В этот раз мне досталась форель весом почти 3 кг.
Приступим к её разделке. Первым делом я тщательно очистил рыбу от чешуи. Нож нужно держать под углом немного больше 90 градусов.
У меня нет специального ножа, и я орудовал своим любимым поварским. Это было не слишком удобно.
Если у вас есть длинный тонкий филейный нож, это круто. Но если нет, то это не страшно, подойдёт любой хорошо заточенный нож. В любом случае, у рыбы ничего не пропадает.
Моя рыба пришла уже без внутренностей, поэтому следующий этап - отделение филейной части.
Я сделал надрез рядом с головой и плавником и дальше резал вдоль позвоночника до хвоста. Потом повторил всё с другой стороны.
Таким образом, я отделил хребет с головой и хвостом. Остатки филе с хребта я счистил ложкой. Это пойдёт на котлеты или пельмени.
А из головы, хвоста и хребта получится отличная уха! Я вырезал жабры ножницами и заморозил этот набор.
На филе у меня остались ребра, их легко срезать вдоль костей.
По центру ещё есть косточки, их легко и удобно убрать пинцетом.
Я обрезал с филе брюшную часть и вырезал плавник, который тоже отправляется в суповой набор.
Дальше я убрал кожу: сделал срез у хвоста и аккуратно срезал филе. Кожа тоже пойдет в суповой набор. Уха будет с ней ещё наваристей.
Также я отделил филе от кожи с брюшка. Эту часть филе я порезал маленькими кусочками на котлеты или пельмени.
Всё, наша рыба разделана!
Если вам понравилась или была ценна эта информация долистайте до конца, так как считаются только дочитывания. Это мотивирует меня продолжать записывать свои эксперименты!
А из этой рыбы я приготовил:
- Суп и другие блюда (скоро займусь готовкой)
