Итак, как приготовить именно грибной суп, а не простую грибовницу? И чем же они друг от друга отличаются?
Далеко не каждый понимает отличие в этих двух видах грибного супа, хотя любят его, наверное все без исключения. Грибовница - самое простое блюдо, которое готовят из свежих СЪЕДОБНЫХ грибов и дома, и на природе. Для приготовления её не нужно ни мясного бульона, ни обжарки овощей. Так сказать, свалили всё в кучу, получили грибовницу. Ингредиенты: непосредственно грибы, предпочтительно споровые, а не пластинчатые, картофель, морковь, лук, соль, сахар, чёрный молотый перец по желанию, а также, если есть под рукой, свежая зелень и сметана. Чем больше грибов, тем более насыщенным получается грибной отвар, все остальные составляющие берутся по вкусу.
Понятно даже младенцу, что грибы сначала промываются от земли и листвы, режутся пополам, если они небольшого размера, или же кусочками, если шляпки большие. Используются и шляпки, и ножки, главное чтобы были чистыми. Грибы отвариваются в кипящей воде около 30 минут. Потом туда загружают нарезанный кубиками картофель, нашинкованную морковь. Лук не пассеруют, закладывая его либо мелко нарезанным, либо вообще целой луковкой, чтобы потом просто вынуть. Соль, сахар, перец - по вкусу. Это стандартное крестьянское блюдо, не отличающееся особо изысканным вкусом.
А вот сварить изысканный и изумительно вкусный грибной суп уже не так просто. Во-первых, основа хорошего грибного супа - мясной или куриный бульон. Во-вторых, обойтись обычными свежими грибами здесь уже не получится, даже замороженными. Они не дадут того шарма, который будет у грибного супа из сушеных грибов. Поэтому подготовка грибов займёт некоторое время. Если нет обычных лесных сушеных грибов, а есть доступные в любой сезон шампиньоны, их нужно нарезать пластинками и подсушить на противне в духовке так, чтобы они приобрели коричневый оттенок. Только тогда получится насыщенный грибной аромат, который присущ настоящему грибному супу. Можно сделать такую заготовку не на один, а на несколько супов, чтобы сушёные грибы были в запасе. Можно их просто купить в магазине.
Сушёные грибы замачиваются в кипятке на два-три часа. Если кусочки большие, их можно измельчить обычными ножницами. В готовый мясной бульон с кусочками мяса, закладываются грибы вместе с кипятком, в котором они вымачивались. Морковь трется на средней тёрке, обязательно пассеруется в небольшом количестве жира. Пока она стоит на плите, очищенный картофель нарезается кубиками и закладывается в бульон. Лук можно запассеровать вместе с морковью. Обжаренные для мягкости овощи добавляются в суп. И вот здесь небольшой нюанс: для получения достаточно густого супа в него добавляют манную крупу. Манки требуется примерно четверть стакана на полтора литра супа. Всыпается она тонкой струйкой при интенсивном помешивании, чтобы не получилось комочков. Сразу же после добавления манной крупы нужно добавить сушёный укроп. Причём именно сушёный, а не свежий. Он даст неяркий, но характерный аромат, и сделает вкус грибного супа законченным. Ни в коем случае не стоит портить вкус такого супа свежей зеленью. Допускается лишь небольшое количество сметаны.
По стоимости грибной суп один из самых дорогих из-за стоимости грибов. Себестоимость одной порции получается от 80 до 120 рублей в зависимости от количества и сорта выбранных грибов. Помните, что пластинчатые грибы используются обычно для жарки, а споровые идеальны для супов.
И напоследок, поскольку всё-таки, это уроки домоводства, немного полезных советов, чтобы Ваше пребывание на кухне не стало утомительным.
1. Перед началом приготовления любого блюда сразу выложите из холодильника и шкафов всё необходимое. Подготовьте все ингредиенты: порежьте и потрите всё, что должно быть потёрто и порезано, отмерьте сухие продукты в нужном количестве. Чем меньше Вы бегаете от плиты до холодильника или шкафчика во время приготовления, тем меньше устанете. Соль, сахар, мельничку для перца всегда держите на столе, так удобнее.
2. Мойте сразу всю посуду, использованную для предварительной подготовки продуктов, засохшая отмывается труднее, воды уходит больше.
3. Не забывайте о чистоте своих рук. Если же на пальце есть хоть небольшая ранка, воспользуйтесь латексными или виниловыми перчатками. Инфекция из ранки может попасть в блюдо, результатом станет пищевое отравление.
4. Пятна от овощей на белом пластике или светлой каменной мойке удаляются с помощью обычного раствора хлорамина (в магазине - "Белизны". Налить, распределить, через пять минут смыть. Ничего тереть не надо, только лучше это делать в перчатках, чтобы потом руки не пахли хлоркой.
Следующая тема - как сварить вкусный рассольник.
Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
