Для меня приход весны всегда ассоциируется с домашним квасом. Его всегда ставили у нас дома. Процесс простой, полностью натуральный. Получается в разы вкуснее, чем покупать в ПЭТ.
Подготовка
Зимой я заранее собираю остатки черного хлеба. Не выбрасываю на помойку, не отдаю птичкам и тому подобное. Как только накопится половина полиэтиленового пакета, то отправляю в духовку.
Надо зажарить почти до "чернушек". Именно от этого зависит цветность кваса. Не люблю добавлять белый хлеб, он портит вкус. Поэтому предпочитаю только черный. По старинке "Дарницкий" или "Старосельский" - они просто идеальны.
Так за зиму у меня набирается пара полных пакетов черного поджаренного хлеба, который идет только на квас. Мы его пьем весной и летом, делаем окрошку.
В отдельной посуде смешиваю:
- сухие дрожжи - 1 ст.л. или 1 пакет;
- вода подогретая (не выше 40 С)- 300 мл.;
- изюм - 30 гр.;
- сахар-песок - 1/3 стакана.
Все это перемешиваю до полного растворения при помощи миксера. Так быстрее и эффективнее.
Закваску
В 3-х литровую банку кладу сухари и изюм. Они должны заполнить 1/3 банки.
Затем заливаю смесью с дрожжами и сахаром. Емкость накрываю чистой тряпочкой или марлей, закрепляю ее резинкой.
Крышкой накрывать нельзя, закваска должна дышать.
Ставлю в теплое место. Если включены батареи, то лучше к ним. В том случае, если отопления нет, то укутываю в толстое полотенце.
На следующий день к вечеру (через сутки) закваска готова. Из нее делаем будущий квас.
Квасим квас
По прошествии суток сухари и изюм разбухают, цвет закваски становится мутным.
Не сливая закваску, добавляю прокипяченную охлажденную воду до "плечиков" банки, засыпаю стакан сахара. Перемешивать не надо, получится слишком мутно.
Через сутки квас можно пить. Предварительно при помощи дуршлага с марлей откидываю закваску, переливаю в чистую посуду. Даю время отстояться и разливаю по пластиковым бутылкам.
Желательно их сразу же отправить охлаждаться, иначе процесс брожения не остановится. Получится не квас, а брага.
Для удаления естественной мутности нужно дать отстояться квасу и потом вновь перелить в чистые бутылки.
Вкус кваса регулируется количеством изюма и сахара, качеством сухарей.
Для окрошечного кваса рекомендую добавить немного тертого хрена. Получается остро и забористо.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь рецептом.
