Здесь о начинке.
В предыдущих двух статьях представлены советы по замесу. Их ссылки ниже
Повторюсь, что лично я только осваиваю это не легкое мастерство. И уже успела поучиться на своих ошибках, не находя должных разъяснений сразу в рецептах. Поэтому собрала здесь все вместе для себя и для вас, а чтобы не грузить сразу большим объемом информации, разделила на три статьи. Итак продолжение премудростей.
- Тесто обминать лучше сухими руками. Вот в этом вопрос, с маслом то оно как-то быстрее
- Поверхность теста, на которую будет укладываться начинка можно присыпать крахмалом. Таким образом, низ пирога останется сухим
- Тесто сверху можно обмазать молоком, яйцом или сиропом для образования румяной корочки. Желтки яиц дают самый красивый блеск и цвет. Их кстати можно еще смешать с водой! Узнала уже после написания статьи. Если не смешивать, очень большой расход, да и не очень удобно
- Тем, кто любит растянуть удовольствие в приготовлении важно помнить, что чрезмерная длительность приготовления ухудшает качество теста. В работе оно должно быть не более 3 часов. Это касается теплой опары.
- В начинку из капусты можно добавить кусочек сливочного масла. Не очень я его заметила там, но думаю определенно вкуснее, чем без. Видимо, от количества зависит, я брала размер меньше горошины
- Изюм важно промыть, просушить и обвалять в муке, прежде чем вводить его в тесто. О, это старинная мудрость, но тоже, на начальном этапе, ну нигде не встретила этого совета. Как будто с рождения все это должны знать и знают, кроме меня)))
- Прежде, чем ставить готовые изделия в печь, нужно дать им немного подняться. Вот здесь вопрос к быстрым рецептам, ведь там пишут раз два и в печку, но ведь оно же совсем не поднялось. Один раз получилось без расстойки перед закладкой, а в другой раз нет.
- Высокие изделия лучше пропекаются при пониженных градусах. Куличи, например
- Немаловажным фактором является расположение изделий на нужном уровне внутри духового шкафа. Шкафы и настройки бывают разные. Здесь поможет лишь инструкция и метод проб.
Ну вот и всё, но я буду очень рада услышать и ваши хитрости в работе с тестом!
А вот и мои пирожки, здесь без смазывания желтком, боялась лишней корочки, я ведь еще только учусь! ;)
Не забывайте поставить лайк, если понравилось. Мне будет очень приятно это узнать
Ссылка на первую и вторую часть
А еще можно почитать на другие темы:
Помните ли вы..? Замечательные актёры советского кино
Чем притягивают Мальдивы. Секрет островов
5 мудрых цитат Гиппократа о лечении
