Голландский соус

Голландез - один из классических соусов. В основе принципа его приготовления лежит создание эмульсии - собственно, как и в холодном майонезе. Только в отличие от майонеза основу этого соуса составляет сливочное масло. Голландский соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, с белым куриным мясом, со спаржей и много чем еще. Ну и до кучи - это обязательный ингредиент яиц "Бенедикт".

Время приготовления:  25 минут  

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа: луковица маленькая 1/2 шт., веточка петрушки 2-3 шт., лавровый лист 1 шт., белое сухое вино 150 мл., белый винный уксус 2 ст.л., желтки 3 шт., топленое сливочное масло 150 грамм, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук. Кладем в сотейник, добавляем петрушку, лавровый лист, вливаем вино и уксус. Ставим на средний огонь и увариваем до четверти объема (должно остаться около 30 мл жидкости).

Желтки соединяем с винной смесью.

Ставим миску на водяную баню (вода должна еле кипеть) и постоянно взбиваем венчиком до тех пор, пока на соусе на будут оставаться следы от венчика. Снимаем с огня.

Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры - сначала по каплям, потом тонкой струйкой.

Соус готов. Лучше подавать его свежим, но если соус остался, вы можете хранить его сутки в холодильнике с пленкой на поверхности и разогреть на все той же водяной бане.

Приятного аппетита!