Грузинская кухня не сдает своих позиций в Москве и стабильно находится на пике популярности. Неудивительно, кто не любит насыщенные вкусы, горячие свежие блюда, мясо на мангале и другие сытные и вкусные блюда, располагающие к долгому застолью? Сегодня поговорим, как приготовить их дома и добиться при этом вкуса как в любимом ресторане. (А если хотите все-таки, чтобы вам приготовил все шеф-повар, у нас есть подборка отличных грузинских ресторанов).
Цыпленок по-шкмерски в сливочном соусе
Рецепт Соломона Долидзе (ресторан Натахтари)
Ингредиенты:
- Цыпленок – 700-800 г
- Сливки – 150 г
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Растительное масло – 4 столовые ложки
- Соль
Помыть цыпленка, разрезать вдоль по грудке, положить спинкой вверх и хорошенько отбить по суставам. Обмазать его солью сверху и под кожицей. Разогреть сковороду с маслом, положить в нее цыпленка спинкой вниз и придавить гнетом (или кастрюлей с водой). Обжаривать с каждой стороны по 10-15 минут на среднем огне. Переложить цыпленка в небольшую чугунную сковороду для подачи (или в любую другую глубокую емкость). Соус готовится в той же сковороде, где жарился цыпленок. В оставшемся масле обжарить мелко порезанный чеснок, влить полстакана воды, добавить соль и сливки. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. После снять соус с плиты и залить им цыпленка.
Гарнир можно приготовить любой, но особенно хорошо подойдет рис, отварной картофель или салат.
Пхали из свеклы
Рецепт Изо Дзандзава (бренд-шеф грузинского направления ресторанов холдинга Ginza Project)
Ингредиенты:
Для пхали:
- Свекла – 500 г
- Грецкие орехи – 200 г
Для зеленой аджики:
- Петрушка – 6 г
- Кинза – 10 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Сухая уцхо-сунели – 4 г
- Сушеный копченый перец (острый) – 4 г
Нарезать свеклу на пластинки около 1 см в ширину и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Приготовить зеленую аджику: мелко порезать чеснок, петрушку и кинзу, смешать их в миске и добавить специи. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, предварительно очистив от перегородок. Смешать свеклу, орехи и аджику, слепить из получившейся массы приплюснутые шарики и выложить на тарелку.
Для украшения при подаче рекомендуется использовать полукольца репчатого лука и гранатовые зерна.
Аджапсандал из индейки
Рецепт Гаяне Бреиовой (хозяйки ресторана Gayane's)
Ингредиенты:
- Индейка (филе бедра) – 500 г
- Картофель – 3 штуки
- Помидоры – 3 штуки
- Баклажан – 1-2 штуки
- Болгарский перец – 1 штука
- Репчатый лук – 1 штука
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 100 г
- Петрушка – 10 г
- Базилик – 10 г
- Кинза – 10 г
- Укроп – 10 г
- Растительное масло
Индейку отварить 20 минут до полуготовности. Поставить греться сковородку с растительным маслом. Мелко нашинковать чеснок и лук, помидоры очистить от кожуры (окунуть на пару минут в кипяток) и нарезать кубиками. Нарезать картофель, баклажаны и перец тоже кубиками. Обжарить чеснок и лук до прозрачности, добавить помидоры и томатную пасту, затем картофель. На другой сковороде обжарить баклажаны на растительном масле. Добавить болгарский перец к остальным овощам. Индейку нарезать кубиками того же размера, что остальные ингредиенты, добавить ее, баклажаны и немного бульона от варки мяса к овощам. Приправить мелко нарезанной зеленью и тушить пару минут. Подавать в глубокой тарелке, можно украсит листиками кинзы.
