Идеальное тесто для вареников сделать несложно. Для этого требуется соблюдать правильное соотношение ингредиентов, так смесь получается мягкой, эластичной, не переваривается во время приготовления и сохраняет свою форму.
Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка"
Рецепт гладкого и эластичного теста
Этот рецепт теста для вареников предусматривает использование следующих ингредиентов:
- 300 г пшеничной муки;
- щепотка соли;
- 125 мл кипятка;
- 1 яйцо;
- 20 г сливочного масла.
В посуду насыпают муку, добавляют соль. Растопленное сливочное масло постепенно вливают в смесь, перемешивая ложкой. Яйцо отдельно взбивают, а затем смешивают с остальными компонентами. На следующем этапе замешивают тесто. Столешницу покрывают мукой, выкладывают тесто и месят его 7-8 минут, затем заворачивают в фольгу и дают настояться около 30 минут – так оно получается очень эластичным и мягким, тонко раскатывается.
Перед лепкой тесто разделяют на 4 части, каждую из них последовательно раскатывают в пласт толщиной около 2-3 мм.
Наиболее распространенные проблемы в приготовлении теста для вареников:
- Смесь получилась слишком твердой. Это может случиться из-за добавления яиц или холодной воды. Другая причина – добавление слишком большого количества муки непосредственно в состав или при раскатывании.
- Во время варки вареники разрываются. Эта проблема может возникать, если не хватает муки в тесте.
- Вареники не защипываются. В этом случае необходимо смочить их края водой.
Рецепт с молоком
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 2 яйца;
- 200 мл горячего молока;
- 2 ст.л. мягкого масла;
- 1 ст.л. соли.
Просеянную муку необходимо высыпать на столешницу, добавить яйца, соль и масло. Компоненты перемешивают, затем постепенно вливают молоко. Вымешивают около 10 минут, пока масса не станет гладкой, нежной и нелипкой. Оставляют в посуде на 10 минут, после чего приступают к лепке.
Кулинарные советы:
- Добавляемая жидкость должна быть теплой или даже горячей, но не кипятком.
- Перед раскатыванием рекомендуется оставить тесто на 15-30 минут в холоде.
- Опытные кулинары рекомендуют отказаться от яиц, т.к. белок делает тесто твердым.
- Добавление желтка или жирного масла не ухудшает состав, но и не улучшает вкус, а только увеличивает калорийность блюда.
- Рекомендуется использовать тип муки 450 или 500. Благодаря этому тесто становится тонким, а вареники не прилипают друг к другу во время термической обработки.
- Воду рекомендуется добавлять в муку постепенно.
- Если добавить слишком много муки, смесь получится твердой.
- Чтобы получить мягкое эластичное тесто, рекомендуется вымешивать его не менее 10 минут.
- Нежелательно добавлять маргарин, а только масло (предпочтительно с минимальным содержанием жира).
Рецепт без добавления яиц
Существует множество рецептов приготовления теста для вареников с добавлением яиц. Идея использования этого ингредиента пришла из Италии и применяется в приготовлении равиоли и других подобных блюд. Однако яйца не рекомендуется добавлять, т.к. из-за этого вареники получаются недостаточно мягкими.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 ч.л растительного масла;
- 1 ч.л соли;
- 280 мл теплой воды.
Муку необходимо тщательно просеять, пересыпать в отдельную емкость, затем долить теплой воды, добавить немного соли и масла. После этого вручную замешивают тесто, пока смесь не станет нежной и не приобретет идеальную консистенцию. На это в среднем требуется примерно 15 минут. На следующем этапе полученную массу разделяют на отдельные части. Пока раскатывается одна часть, остальные держат в прикрытой посуде: это позволит предотвратить испарение влаги.
Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте.
Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка".
Читать еще: Сколько минут варить вареники?
