Существует много рецептов приготовления малосольных огурцов, их способов посола.
В знойный летний день нет закуски лучше, чем скорые огурчики из холодильника. Классические рецепты проверены не одно десятилетие, вносить изменение в их рецепты не нужно. Здесь привожу рецепт, по которому быстро солю малосольные огурцы на зиму. Особенностями будет более тщательная подготовка тары (стерилизация обязательна), герметичная капроновая крышка и более долгий период замачивания в холодной воде (до 4 часов).
- Готовим надлежащим образом тару, на дно кладем специи: листы смородины, хрена, зонтики укропа.
- Огурцы заливаем очень холодной водой, хорошо моем, даем стечь воде.
- Отрезаем кончики, складываем в банку или другую емкость, полностью заполняя ее.
- Сверху кладем пару кусочков корня хрена.
Готовим холодный рассол:
- на 1 литр воды берем 2 столовые ложки каменной соли крупного помола, разводим в отдельной банке до полного растворения.
- Даем немного отстояться, аккуратно заливаем жидкость сверху плодов, чтобы нерастворимый осадок остался на дне.
- Закрываем тару крышкой, ставим в темное место. Температура воздуха должна быть 20-25 градусов.
- При таких условиях замолосолить огурцы быстрым способом всего за 12 часов.
Если вы решили сохранить такую заготовку на зиму, то сверху огурцы можно присыпать горчичным порошком. Ведро закройте герметичной крышкой, банку капроновой «под горячее» и сразу выносите на место постоянного хранения – в погреб или подвал.
В холодной воде
Поделюсь еще одним рецептом приготовления вкусных малосольных огурцов на холодной воде.
Для его приготовления нам понадобятся небольшие плоды, каменная (не йодированная) соль, пару листиков смородины, вишни, хрена, укроп.
- Перед приготовлением плоды огурцов замачиваем в холодной воде на четыре часа.
- Тщательно моем, обрезаем кончики с обеих сторон, крупные огурцы разрезаем на четыре части, чтобы они равномерно пропитались рассолом.
- Дно керамического бочонка или эмалированной кастрюли выстилаем зеленью листьев, кладем парами огурчики, сверху выстилаем веточками зонтиков укропа.
Заливаем холодным рассолом. Его готовим заблаговременно: на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и охлаждаем. В холодном рассоле огурчики выдерживаем сутки. Верх тары накрываем чистым холстом, придавливаем тарелкой или подходящей крышкой, поместив сверху груз. Затем помещаем огурцы в кастрюле в холодное место.
В горячем рассоле
Готовя малосольные огурцы горячим способом, мы ускоряем химический процесс просаливания продукта. В период изобилия овощей, соление – наиболее простой и быстрый способ консервирования.
Для закладки двухлитровой емкости нам понадобятся:
- Огурцы – сколько влезет;
- Чеснок – 2 больших зубка;
- Лист хрена;
- Стебель укропа с зонтиком;
- Половинка острого перца;
Для приготовления рассола нам нужно 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
- Огурцы помоем, откидываем на дуршлаг, срезаем кончики. Листья хрена и веточки укропа обдаем кипятком.
- Чеснок промываем, пропускаем через пресс-чесночницу.
- На дно банки помещаем листья хрена, укроп и чеснок, заполняем банку огурчиками, сверху кладем острый перчик.
- Соль растворяем в кипящей воде и заливаем горячий раствор банку с огурцами. Если окажется, что жидкости недостаточно – долейте горячей водой без соли, чтобы овощи в банках были покрыты полностью.
- Накрываем плотной капроновой крышкой, даем охладиться при комнатной температуре, помещаем в холодильник. Через сутки хрустящий огурчик готов.
На минералке
Огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными, хрустящими, будто приготовленные на ключевой. Рецепт быстрых малосольных огурцов, употреблять такую закуску можно через 12 часов от посола. Он рассчитан на двухлитровую тару.
Для приготовления нам понадобятся:
- Огурцы небольшого размера (для полного заполнения тары это около 1 кг);
- укроп;
- чеснок;
- соль 2 столовые ложки без горки;
- газированная минеральная вода – 1,5 литр.
Огурчики перебираем, моем и срезаем кончики.
На дно тары кладем укроп и пропущенный через пресс чеснок.
В отдельной емкости растворяем соль в 1 литре минералки. Заливаем полученной смесью огурцы. Если жидкость не покрывает продукты – доливаем чистой минеральной водой из бутылки. Накрываем крышкой и помещаем в холодное место на половину суток. Появившаяся в рассоле пена будет свидетельствовать, что продукт готов к употреблению. Переносим посудину в холодильник.
С горчицей
В сезон овощей, насытившись свежими продуктами, хочется побаловать себя чем-то необычным. Я нашла неплохой рецепт «малосольные огурцы с уксусом и горчицей». Готовится такая закуска двое суток, но как утверждает автор, игра стоит свеч.
Все ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку, для других емкостей нужен перерасчет по примеру. В этом рецепте употребляется кориандр и сухая горчица, придающие овощам островатый сверхъестественный вкус.
Чтобы засолить огурцы по этому рецепту, их необходимо замочить в холодной (можно добавить кубики льда) воде на один час. Хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг. Срезаем кончики и складываем в предварительно подготовленную тару.
Сверху кладем разрезанные вдоль зубчики чеснока, веточки укропа, кориандр.
Занимаемся приготовлением рассола: для этого воду доводим до кипения, всыпаем соль и провариваем до полного растворения. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус, сухую горчицу, тщательно размешиваем. Горячим рассолом заливаем огурцы. Охлаждаем и помещаем в холодильник, выдерживаем около двух суток.
Целые или резаные с зеленью в пакете
Использование метода в пакете является быстрым и очень простым вариантом приготовить малосольные огурцы холодным способом. Их можно сделать резанные, тогда перед подачей на стол придется только пересыпать содержимое в тарелку для салата. Блюдо низкокалорийное – 18 кКал в 100 г продукта, что дает возможность без опаски применять его в различных диетах для похудания.
В этом рецепте мы используем молодую зелень укропа. Для приготовления огурчиков в пакете по базовому рецепту, нам понадобятся:
Для придания пикантного вкуса, можно использовать маленький резаный кусочек стручка острого перчика, измельчив его ножом.
Огурцы перед маринованием в пакете необходимо тщательно вымыть, дать стечь воде, обрезать кончики. Дальнейшие действия зависят от размера выбранных плодов:
- Если вы взяли для приготовления маленьких пикулят (огурчики до 5 см) – оставьте их целыми – они шикарно выглядят в салатнике;
- Корнишоны разрежьте вдоль на четыре части, и один раз поперек – у вас получатся брусочки 3-4 см длиной;
- Большие плоды нарежьте так, как режете на салат или брусочками до 4 см в длину.
Нарезанные овощи помещаем в пакет, сверху кладем измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, засыпаем сахар и соль. Застегиваем зиппер или завязываем простой пакет и несколько раз переворачиваем, перемешивая содержимое. Помещаем пакет в холодильник на час, каждые десять минут переворачивая, для распределения выделяющегося сока.
Соленые огурцы готовы к употреблению.
В трехлитровой банке
Мы уже упоминали выше, что для приготовления малосоленых огурчиков подходит любая емкость. Все приведенные рецепты можно рассчитать для большей или меньшей посуды. Хочу поделиться с вами интересным рецептом, изначально рассчитанным для приготовления в трехлитровой банке. Может кому-то он покажется необычным, но вкус у таких огурчиков такой, что ваши гости обязательно удивятся.
Чтобы сделать огурцы малосольные быстрого приготовления нам нужно взять:
- огурцы – до полного заполнения банки – около 1,5 кг;
- укроп с зонтиками и молодой чеснок — по вкусу;
- горчица в зернах – 1 чайная ложка;
- перец чили – четвертинка.
Для приготовления рассола на 1 трехлитровую банку необходимо:
- 1,4 л воды;
- 1,5 столовых ложек меда;
- 1,5 столовых ложек каменной соли грубого помола;
- 100 г водки.
Тщательно моем плоды огурчиков и складываем в подготовленные банки до середины объема. Кладем измельченные веточки укропа и неочищенный молодой чеснок. Заполняем банку полностью, сверху помещаем кусочек острого перчика и засыпаем зерна горчицы.
Чтобы приготовить рассол, доводим до кипения воду, всыпаем соль, провариваем до полного растворения и охлаждаем до температуры 50-60 градусов. В теплом рассоле растворяем мед и охлаждаем до комнатной температуры. В холодную жидкость вливаем 100 г водки и холодным рассолом заливаем банку с огурцами. Прикрываем чистым холстом и ставим в теплое и темное место для начала процесса брожения. За сутки овощи готовы, помещаем и храним в холодильнике.
Для более длительного периода хранения, банки закрываем очень плотными крышками. Так огурчики продержутся до Нового года.
В кастрюле
Кастрюля в качестве емкости подходит для крупных и длинных плодов, типа Феникс. Я бы не советовала брать пожелтевшие и переросшие огурцы, они имеют грубую кожицу, крупные семена, мякоть не вкусная, поскольку все питательные вещества ушли на образование зародышей.
Чтобы засолить малосольные огурцы в кастрюле, нам необходимо взять на 1 кг плодов:
- хрен (листья) – 1 штука;
- укроп – 4 стебелька с соцветием;
- чеснок – 2-3 больших зубчика;
- красный острый перец – по вкусу и на усмотрение;
- перец черный горошек – 5-6 штук.
Рассол для малосольных огурцов готовим из расчета: на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли.
- Свежие и крепкие плоды хорошо вымыть, дать стечь воде и срезать кончики.
- Зелень сполоснуть водой и обдать кипятком.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Все специи разделяем пополам: часть выкладываем на дно кастрюли, а вторую помещаем сверху на уложенные слоями огурцы.
Кипятим заливку, варом начинаем заливать плоды. Сверху придавливаем гнетом, оставляем на сутки в комнате, затем убираем в холодильник. Огурцы в кастрюле готовы.
Заключение
Мы сегодня говорили об очень интересном продукте. Приготовить малосольные огурцы можно не только в сезон овощей, но и в другое время года, главное приобрести овощи, выращенные в условиях закрытого грунта. Тепличные огурцы для этих целей не подходят. Пробуйте и приятного вам аппетита!
Источник: https://sadgrad.ru/home/kitchen/top-10-samyh-vkusnyh-retseptov-malosolnyh-ogurchikov-dlya-gurmanov/
