Кухня Азербайджана – это баранина и осетрина, говядина и лосось, севрюжка и блюда из птицы, приготовленные с овощами, приправленные ароматными травами и специями. Особенно в Азербайджане любят шафран и сумах. Тонкий вкус шафрана вы сможете уловить в азербайджанском плове, а сумах вам подадут к мясу. А чего стоит азербайджанский шашлык! А блюда из тандыра, специальной переносной печи-жаровни, мммм!
Будете в Азербайджане – пробуйте всё! И обязательно – следующие блюда:
Азербайджанский плов
В отличие от других кухонь мира, азербайджанцы отдельно готовят рис и отдельно основу для плова (тару) — мясо, фрукты. Соединяют все это в одно блюдо только при подаче к столу. В тару кладется много лука (по весу мяса) и кислых фруктов вроде кизила или алычи.
Азербайджанская долма
Долма – это привычные нам голубцы, только «одеждой» для восточного блюда служит не капуста, а виноградные листья. Чуть реже для фаршировки используют листья айвы, инжира или цельные овощи. Начинкой для долмы служит мелкопорубленное мясо, перемешанное с крупой, зеленью и специями. Подают это блюдо с соусом, который готовится из кисломолочных продуктов – сметаны, кефира или простокваши с добавлением чеснока.
Азербайджанский пити
Густой суп из бараньей грудинки. В традиционном рецепте супа пити присутствуют испеченные каштаны (в наше время каштаны часто заменяют картофелем). К каштанам и баранине добавляют нут, чёрный перец, лук, чеснок и рубленую зелень. Каждая порция супа готовится в отдельном горшочке с плотной крышкой.
СЛАДОСТИ
До того, как приступить к основным блюдам, азербайджанцы пьют чай. Чаще всего черный байховый. Но если в Азербайджане вы закажете чай к сладостям, вас никто не осудит. Ведь вы его закажете с азербайджанскими десертами!
Сладости Азербайджана можно условно разделить на 3 группы: мучные (пирожки, пахлава, различные рулеты и торты), карамелеобразные (халва) и конфетообразные (рахат-лукум, заливной инжир). Кстати, щербет в Азербайджане – это не твердая сладость на сливочной основе, а прохладительный напиток.
Шекербура
Лакомство, приготовленное из дрожжевого теста со сладкой ореховой начинкой. Название блюда, в переводе с тюркского, означает «сладкий пирожок». При помощи специального инструмента на шакербуру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев.
Пахлава
Из тех же теста и начинки, что для шакербуры, азербайджанские хозяйки готовят пахлаву. 8-10 слоев теста и ореховой начинки смазываются желтком яйца, смешанным с шафраном. Затем пахлаву разрезают на ромбики и в каждый кусочек помещают ядро ореха или фисташки. После выпекания готовую пахлаву сверху поливают медом или сиропом.
Мутаки
По сути, мутаки — это знакомые всем рогалики с начинкой из молотых орехов и сахара. Но в городе Шемахе (в отличие от столицы) мутаки традиционно готовят с фруктовой начинкой.