Как обезвоживать пищу в дегидраторе либо в теплой печи, не теряя драгоценные ферменты и пробиотики, чтобы сохранить как можно больше пищи.
Обезвоживание пищи - традиционная практика
Хорошая новость заключается в том, что практика сушки пищи для последующего употребления во многом соответствует мудрым методам приготовления предков.
Например, ацтеки сильно полагались на семена в качестве основного продукта питания.
Подготовка включала тщательное замачивание семян в рассоле с последующей сушкой на солнце. Семена затем потребляли целиком или измельчали в муку для выпекания после завершения процесса сушки.
Мокрый и сухой жар. Одной из причин путаницы является температура, при которой пищевые ферменты и пробиотики разрушаются в сырой пище.
Важно понимать, что между влажным и сухим теплом существует большая разница.
Например, самая высокая температура воздуха, когда-либо зарегистрированная, была 134,1 F (56,7 C) в Ранчо Furnace Creek, Калифорния.
Хотя это очень неудобно, такие высокие температуры не убьют нас, если у нас много воды и тени.
Тем не менее, температура жидкости всего 118 F / 48 C смертельна для растений и животных.
Интересно, что если вы засунете палец в чашку с водой, температура которой составляет всего 117 F / 47 C, вы НЕ будете обжигать себя.
Именно эта единственная степень различия определяет, сожжены ли вы или нет.
Короче говоря, жизнь противостоит сухому теплу гораздо лучше, чем влажному. Это касается пищевых ферментов и пробиотиков.
По словам ученого пищевой промышленности доктора Мэри Эниг: Все ферменты дезактивируются при температуре влажного тепла 118 градусов по Фаренгейту и температуре сухого тепла около 150 градусов [66 C].
Это один из тех счастливых замыслов природы, что продукты и жидкости при 117 градусах [47 C] можно трогать без боли, но жидкости при температуре свыше 118 градусов [48 C] будут обжигать.
Таким образом, если вы обезвоживаете пищу, пока температура ниже 150 F / 66 C, ферменты и пробиотики будут сохранены.
Если вы все еще не уверены, высушите порцию замоченных орехов в духовке при температуре 150 F / 66 C, а затем съешьте горсть прямо из духовки!
Вы будете рады видеть, что орехи не горячие и что вы не обжигаете свою руку или рот, что указывает на то, что пищевые ферменты действительно сохранены.
Вопрос в том, стоит ли вам использовать печь для обезвоживания ваших продуктов или стоит вкладывать деньги в дегидратор?
На мой взгляд, выбор в конечном итоге сводится к тому, какие продукты вы планируете высушивать.
Теплые печи отлично подходят для обезвоживания пропитанных орехов и семян. Это также хороший выбор для вяленого мяса.
Однако для более деликатных продуктов, таких как фрукты и овощи, я бы предложил приобрести дегидратор, для которого можно установить более низкую температуру.
Что касается многих моделей, я предлагаю купить дегидратор из нержавеющей стали. Эти модели не только более прочные, но и безопаснее в использовании, чем более дешевые модели с пластиковыми лотками. Если вы уже вложили средства в дегидратор с пластиковыми лотками, обязательно накройте каждый лоток пергаментной бумагой без покрытия, чтобы пища не соприкасалась с пластиком во время процесса сушки.
Это гарантирует, что микропласты или выщелоченные химические вещества не попадут в вашу обезвоженную пищу!