ОСНОВНЫЕ ВКУСОВЫЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ЕДЫ И ВИНА
Еда всегда влияет на его вкус, но и вино тоже может влиять на вкус пищи.
Например, если вы выпьете апельсиновый сок после чистки зубов, то почувствуете неприятно сильное кислое послевкусие..
Итак, в еде существуют два компонента которые делают вкус вина более жестким- это сладость и "умами" (так называемый пятый вкус, который чаще всего можно обнаружить в морепродуктах и яйцах) и два компонента, которые наоборот делают вина более мягкими (но и более сладкими) -это соль и кислота.
Но чаще всего еда оказывает на вино отрицательное воздействие, разрушая его вкус.
Поэтому важно запомнить правила:
СЛАДОСТЬ в пище- усиливает горечь в вине, уменьшает ощущение сладости и фруктовости.
УМАМИ в пище- усиливает горечь в вине, уменьшает ощущение сладости и фруктовости.
КИСЛОТНОСТЬ в пище- усиливает сладость и фруктовость, уменьшает ощущение кислотности в вине.
СОЛЬ в пище- усиливает ощущение в вине тела, уменьшает горечь и кислотность самого вина.
ГОРЕЧЬ в пище- всегда усиливает горечь вина.
Из этого следует, что необязательно именно белое вино употреблять с рыбой, а красное с мясом, но при этом помнить, что есть пища низкого риска- это блюда с высоким содержанием соли и кислоты.
И вина высокого риска, когда в том или ином экземпляре очень много структурных компонентов (как в прочем и в еде).
Хотите узнать о вине больше? Подписывайтесь на мой инстаграм- https://www.instagram.com/vinoconcarattere/